Gıda kaynakları
C vitamini bakımından en zengin kaynaklar, taze meyvalar ye taze meyva sularıdır. Ayrıca yeşil yapraklı sebzeler de mühim, kaynaklardandır. Fakat, taze sebzeler kaynatılarak pişirildiklerinde, C vitamininin büyük bir miktarı bozulur ve faydasını yitirir. Patates, kızgın yağa birden atılarak kızartılırsa kayıp nispeten az olur, fakat pişirildiği vakit % 50′den fazla c vitamini kaybı meydana gelir. Bakır kaplarda pişirme veya gıdaların içine kabartma tozlan koyma, kaybı arttırır. Dondurmak, konserve yapmak, bekletmek veya yemekleri tekrar tekrar ısıtmak C vitaminin bozulmasına yol açar. Ayrıca, gıda maddeleri kesilirken, kesici aletle ve açıkta kalıp havayla temas eden kısımlarda C vitaminin kaybı daha fazla olur. Hayvani gıdalardan sadece sakatat bilhassa karaciğer, iyi bir C vitamini kaynağıdır, ette ise pek fazla yoktur. Sütte C vitamini bulunmaz. En zengin kaynakları şöylece sıralayabiliriz: Portakalgiller, çilek, kiraz, vişne, böğürtlen, yeşil yapraklı sebzeler, maydanoz ve köklü sebzeler meselâ patates.
Lahana da iyi bir C vitamini kaynağı olmakla beraber (150 gramında 30 mgr G vitamini ihtiva eder), köyde toplanıp şehre geldikten, pazarda alınıp ayıklanıp doğrandıktan ve dolapta bir gece bekletildikten sonra, yemek yapılıp ta, bu yemek bir kaç kez ısıtıldığı vakit, bu miktarın tamamının yok olduğundan emin olabilirsiniz.
Öyleyse; sebzeler taze iken alınmalı, hemen pişirilmeli ve kapağı kapalı bir tencere içinde, çok az su ile, mümkün olan en kısa sürede hazırlanmalıdır.
Bu tarife YORUM YAZIN
Bu Sayfayı Facebook'ta Arkadaslarınla Paylaş
Bu yazı için yorum yapın