MAYONEZ
Malzeme:Zeytinyağı, yumurta akı, tuz, limon suyu ya da sirke.
Hazırlanışı:
Bunlar aynı hararet derecesinde bulunmalı ve hararet 10°c’tan daha az olmamalıdır.Yumurtanın akı mayonezin hacmine göre hesap edilmelidir. En ideal nispet 1 sarıya, 1/4 litre yağdır. (Yani bir su bardağı zeytinyağı veya ayçiçeği yada mısırözü yağıdır. Ter-cihan zeytinyağı) sirke ya da limonsuyunu ve tuzu ya en başta ya da en sonda ilave etmelisiniz.
Mayonez eğer kesilirse, sıcak su ilave edilerek tutturmaya devam edilir.
Çırpma işlemi hem tek yönlü hem de çok hızlı olmalıdır. Hazırlanışı:
Bir kâse içerisine yumurta akı koyup yumurta teli ile çırpma işlemine başlanır. Bu esnada, sıvı yağ damla damla ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Beyazlaşma ve koyulaşma ortaya çıkınca yağ daha fazla dökülebilir. Kesilme oluşursa, o zaman, 1-2 damla kaynar su arada ilave edilir. Nihayet, limonsuyu ve tuz katılır.
Bu Sayfayı Arkadaşlarınıza Gönderin..!
Benzer Yazılar
(No Ratings Yet)
Loading ...
Bu yazı için yorum yapın
You must be logged in to post a comment.