HAZIRLANIŞI: Kemikleri yıkayıp 4 su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuz atıp ateşe koyun. Su üstünde biriken köpüğü temizleyerek 75 dakika kaynatın. Kemik suyunu süzüp 2 su bardağı ayırın ve kemikleri atmayın. Patlıcanların saplarını kesip ortadan ikiye bölün. Tencerede dik durmaları için burunlarım da az kesin. Kabak oyar gibi oyun, içlerine az tuz dökün ve acısı çıksın diye 60 dakika tuzlu suda bekletin. Soğanları yemeklik doğrayın. Nane ile maydanozun saplarım ayıklayıp ince bir şekilde doğrayın. Bir tavada yağı eritin, önce soğanı kavurun. Soğanlar pembeleşince kıymayı ilave edin ve suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavurun. Son olarak naneyi, maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyin. Otlarm suyu çeküinceye kadar üç dört defa çevirip ateşi söndürün. Taze otlan katınca kıymanız yemyeşil olacaktır. (Sakın “Bu kadar nane, maydanoz olur mu?” demeyin. Bu yemeğin püf noktası ve nefaseti bu otlarda gizli.) Malzemeyi bir süre soğumaya bırakın. Patlıcanları sudan çıkartın. Avucunuzun içinde çok hafif sıkarak iyice sularını süzün, az tuzlayın ve hazırladığınız içle doldurun. Tencerenin dibine kaynattığınız kemikleri dizin. Bu dolmalar tencerenin dibine yapışmasm diye Osmanlı mutfağında çok sık başvurulan bir yöntem. Yağsız olmasmı istiyorsanız ayıkladığınız nane ve maydanoz saplarını kullanın. Dolmalan tencereye dik dizin,! bardak et suyunu ekleyin, önce orta ateşte 5 dakika kaynatın sonra ateşi kısın ve suyunu kontrol ederek 60 dakika tencerede az miktarda yağlı su kalıncaya kadar pişirin. Yemeği ateşten alın ve 30 dakika dinlendirin. Sonra dolmalan dikkatlice servis tabağına alm. Sanmsaklan havanda az tuz atarak dövün. Tava yoğurdunu çırpın, dövülmüş sanmsakları katın. Yoğurdun yemeği soğutmaması için ılık olmasına dikkat edin ve yemeğin sıcak suyundan 4 kaşık ilave edip iyice karıştırdıktan soma dolmaların yanında sos olarak servis edin.

Yapılışı
Nar ekşili balı hazırlayın. Bir kâsede, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisini iyice eriyinceye kadar karıştırın. Eti yıkayın, tencereye, koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu ve yağını salmasını bekleyin. Suyunu saldıktan sonra kapağı açın ve kendi yağında hafifçe kavurun. Kavrulmuş etlere, hazırladığınız tatlı-ekşi karışımı ve biraz tuz ekleyin. Kapağı kapatın, ateşi iyice kısın ve 35-40 dakika pişirin.

Su azalırsa, birazcık sıcak su ekleyebilirsiniz. Kıymayı tuzlayın, yoğurun ve küçük küçük köfteler hazırlayın. Bademleri sıcak suya koyun, 30 dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye ayırın. Kuru erikleri çekirdeklerini ayıklayıp ikiye bölün. Etler yumuşamaya başlayınca tencereye önce köfteleri ve bademleri, 15 dakika sonrada kayısı ve erikleri ekleyin. Tuzunu kontrol edin ve ağır ağır 20- 25 dakika pişirin. Kayısılar yumuşayınca elmaları soyun, yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta dilimler doğrayıp yemeğe katın. (Elmalar etlerin üstünde kalırsa dağılmaz.) Kapağı kapatın ve çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol ederek, etler ve meyveler yumuşacık olana dek, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir kaşık nişastayı biraz gülsuyu ile eritip tencereye dökün, Bir taşım kaynatın ve ateşi söndürün. Toplu iğne başı kadar bir misk parçasını, geri kalan gülsuyunda eritip yemeğe katın. Meyveleri zedelemeden yemeği şöyle bir karıştırın ve servis tabağına alın.