Yapılışı
Unu, hamuru yoğuracağınız kaba koyun; ortasını havuz gibi açıp tuzu katm ve ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Daha soma yumurtayı kırın ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru dört top yapıp unlayın ve üstüne nemli bir bez örtün ve 45 dakika dinlendirin. Bu arada pazmın saplarını ayırın, yapraklarını yıkayıp doğrayın.

Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin, önce soğanları, arkasından pazıları iyice kavurun. Tuzunu ve biberi de ilave ettikten sonra ateşten indirin. Harcın sulu kalmamasına dikkat edin. Toplardan dört yufka açın. Her bir yufkanın bir tarafına düzgün aralıklarla harç koyun ve yufkanın boş tarafını, dolu tarafın üzerine örtün. Harç böreğin ortasında kalacak şekilde, fincanla börekleri teker teker kesin. Hamurun artan parçalarını yeniden yoğurup açın ve aynı işlemi malzeme bitene kadar tekrarlayın. Börekler hazır olunca, yağı kızdırın.

Bol kızgın yağda, tavayı sallayarak börekleri kızartın. Bir kabın içine havlu peçete yerleştirin. Börekleri kevgirle alın, fazla yağını süzüp havlu peçetenin üzerine koyduktan sonra sıcak olarak servis edin.

-1/2 KG. ISPANAK
-4 ORTA BOY PATATES (HAŞLANMIŞ)
-1/2 ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
-2 YUMURTA
-75 GR. KAŞAR RENDESİ,
-BEYAZ PEYNİR 2 ÇORBA
-KAŞIĞI GALETA UNU
-TUZ,
-KARABİBER

Ispanakları ayıklayıp yıkayalım ve hiç su ilave etmeden, kendi bıraktıkları su ile hafifçe diriliklerini kaybedene dek haşlayalım. Süzge­ce alıp suyunu süzerek ince bir şekilde doğrayalım ve bir kaba alalım. İçine haşlanmış pata­tes rendesini, yumurtaları, sıvı yağı, tuzu ve biberi, kaşar rendesini ekleyip karıştıralım. Fı­rın kabını margarinle yağlayıp galeta unu ser­perek ıspanaklı harcı fırın kabına alalım. Ye­meği 220° ısıtılmış fırında, üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirelim ve fırından alalım. Ilıtarak servis yapalım.

-2 YUMURTA
-3,5 KAHVE FİNCANI YOĞURT
-1/2 KAHVE FİNCANI LİMON SUYU
-2 KAHVE FİNCANI SİRKE
-1 PAKET KABARTMA TOZU
-1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ (KIZARTMAK İÇİN)
-16 KAHVE FİNCANI UN
-TUZ

HAZIRLANIŞI

Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine yumurtaları, yoğurdu, limon suyunu, sirkeyi, tuzu, kabartma tozunu ekleyip özlü bir hamur yoğuralım. Hamurun üzerine nemli bez örtüp 1/2 saat dinlendirelim. Unlanmış bir zeminde hamuru 0.3 mm. kalınlığında açalım. Hamurdan küçük kareler keserek kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartıp emici bir kağıt üzerine alalım ve servis yapalım. Afiyet Olsun.

-3YUFKA
-1 SU BARDAĞI MADEN SUYU
-1 ÇAY BARDAĞI SIVIYAĞ

İÇİ İÇİN

-1 İRİ BOY SOĞAN
-2 ORTA BOY KABAK
-3 ORTA BOY PATATES (HAŞLANMIŞ)
-1 DEMET MAYDANOZ
-4 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
-1 ÇAY KAŞIĞI KARABİBER
-2 YUMURTA

Ön hazırlık olarak böreğin iç haremi hazır­layalım. Tavaya sıvı yağı alıp küçük doğranmış soğanı ve kabuklarını soyup rendelediğimiz kabakları ilave edelim. Arada bir karıştırarak kabaklar yumuşayana dek kavurarak ateşten alalım. İçine haşlanmış patatesleri rendeleye­lim. Kıyılmış maydanozu tuz ve karabiberi, yumurtaları ilave edip karıştıralım. Bir yufkayı sererek üzerine maden suyu ve sıvı yağ süre­lim. (Fırça yardımıyla) Sonra yufkayı yarıdan katlayalım. Katlanmış yufkanm uzun kenarına, sebzeli harcı yayalım ve rulo yaparak saralım. Hafifçe yağlanmış fırın tepsisine ortadan baş­lamak üzere, kendi etrafında döndürerek yer­leştirelim. Diğer yufkaları da aynı şekilde ha­zırlayarak, tepsideki rulonun etrafına saralım. Yufkaların üzerine kalan maden suyu ve sıvı yağı sürelim. Isıtılmış 220 ısılı fırında börekle­rin altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim. Ve hemen fırından alalım.

Hazırlanışı:
Yemeklik doğranan soğanlar yumuşayıp pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Daha sonra kıymanın tamamı da eklenip et pişene kadar kavurmaya devam edilir. En son baharattan da eklenen harç bir süre soğumaya bırakılır. Bu sı­rada sizde yufkaları düz bir zemin üzerinde tam ortalarından kesip dört parçaya, ayırın. Her bir parçanın düz olan kenarına hazırladığınız iç­ten koyup rulo halinde dolayın ve aşağıdaki resimde gördüğünüz şekli verin. Hazırlanan börekleri önceden yağladığınız tepsiye dizin. Böreklerin üstlerinin kızarması için yoğurt ve yumurtayı karıştırıp bir fırça yardımıyla börek­lerinizin üzerine sürün. Sonrasında tepsiyi ön­ceden 170 derecede ısıtılmış fırına verebilirsi­niz. Böreklerimizin üstü nar gibi kızarana kadar pişirip servise hazır hale getirebilirsiniz.

500 gr.tereyağı

Yarım demet dereotu

Yarım demet maydanoz

250 gr. beyaz peynir

3 yumurta

Tuz.

Yapılışı :
Yaprak hamuru yapılır 4 mm. kalınlığında açılarak kı­yılmış tereotu, maydanoz, yumurta akı karıştırılır. Peynir, hamurun kenarına 5-6 cm. ara ile konur. Aralarına yu-
murta sarısı sürülür. 6-7 cm. çapında nemse kalıbı ile dilimlere kesilir. Tepsilere dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir.

375 gr.sana yağ

fiske tuz biraz su koyun eti

Yapılışı :
Etle yağı, soğanı ve tuzu hafif ateşte biraz pişirin. 1/2 bardak su katın. Suyunu çekince indirin. Maydanozu ilâve edip bırakın.
Unu eleyin. Ortasına su ile tuzu koyun. Yoğurun 15 dakika dinlendirin. Dikdörtgeni şeklinde açın. Yarısına so­ğutulmuş sana koyun. Boş kısmını üstüne katlayın. 1 san­tim kalınlığında açın. Üçe katlayın. 10 dakika ara i!e ha­muru bu şekilde 3 defa açın. Yarıya bölün. Her ikisini de 1 santim kalınlığında açın. Birini tepsiye koyun içi, üstü­ne yayın. Diğer hamuru üstüne kapatın. Kenarlarını yapış­tırın. Hamur zarfın üstüne çatalla delikler açın. Yumurta sürün. Sıcak fırında 30 dakika pişirin.

1 tane mayalanmış ekmek hamuru
250 gr. kıyma
2 soğan
200 gr. Vita
biraz tuz
karabiber

Yapılışı:

Fırınlardan temin edebileceğiniz ekmek hamurunu yur murta büyüklüğünde parçalara bölün. Ortasını çukurlaştı-rın. Kıymalı içi koyun ve üstünü kapatın. Yarım saat ka­barması için dinlendirin.. Üstüne yumurta sürün. Çöreotu serpin. Kızdırılan vitada kızartın.

İçinin hazırlanması :

Kıymayı ince doğranmış soğanla birlikte, 1 kaşık yağ­da rengi iyice soluncaya kadar kavurun. Tuzunu, biberini katın. Soğuduktan sonra hamurun içinde kullanın.

Yapılışı ;
Haşlanmış pilicin etini kemiklerinden ayırıp didiniz.
Yumurtaları bir kaba kırıp hafifçe vurunuz. Margarini eritiniz.
Yufkalardan birinin kenarındaki kalınca kısımları kesip yağlanmış bir tepsiye seriniz. Üstüne tavuk suyu, yumurta ve margarinden meydana getirdiğiniz bulamaçtan iki kaşık gezdiriniz.
Diğer yufkaları dörde ayırıp her parçanın arasına bu­lamaçtan gezdirmek şartıyla tepsiye yayınız ve en orta­sına dîdilmiş tavuk etlerini döşeyip üstüne kaşar peyniri rendesini de gezdirdikten sonra tekrar yufkaları kapatınız ve en üste yine erimiş margarin ve yumurta gezdirip fı­rına sürünüz.

Yapılışı ;
Haşlanmış pilicin etini kemiklerinden ayırıp didiniz.
Yumurtaları bir kaba kırıp hafifçe vurunuz. Margarini eritiniz.
Yufkalardan birinin kenarındaki kalınca kısımları kesip yağlanmış bir tepsiye seriniz. Üstüne tavuk suyu, yumurta ve margarinden meydana getirdiğiniz bulamaçtan iki kaşık gezdiriniz.
Diğer yufkaları dörde ayırıp her parçanın arasına bu­lamaçtan gezdirmek şartıyla tepsiye yayınız ve en orta­sına dîdilmiş tavuk etlerini döşeyip üstüne kaşar peyniri rendesini de gezdirdikten sonra tekrar yufkaları kapatınız ve en üste yine erimiş margarin ve yumurta gezdirip fı­rına sürünüz.