Yapılışı
Köy ekmeklerini lokma halinde doğrayın, tepsiye sererek firına atıp kızarıncaya kadar pişirin. Tencereye eti ilave ettikten sonra suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Ayrı bir tencereye tereyağını ilave edip eridikten sonra salçayı atın ve kavurun.
Pul biberi, tuzu ve suyu da ilave ettikten sonra kaynamaya bırakın. Hazır hale gelen sosa pişen eti ve piyazlık soğanı ekleyip, bu şekilde 30 dakika süreyle kısık ateşte pişirin. Hazırlamış olduğunuz ekmekleri tepsiye serdikten sonra tenceredeki etleri ve sosunu güzelce üzerine yayın. Bir tavaya tereyağını ilave edip eritin, içine biraz da yaprak pul biber serpin. Hazırlamış olduğunuz tereyağını üzerine dökerek tiridi servise hazır hale getirin.

Yapılışı
Nar ekşili balı hazırlayın. Bir kâsede, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisini iyice eriyinceye kadar karıştırın. Eti yıkayın, tencereye, koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu ve yağını salmasını bekleyin. Suyunu saldıktan sonra kapağı açın ve kendi yağında hafifçe kavurun. Kavrulmuş etlere, hazırladığınız tatlı-ekşi karışımı ve biraz tuz ekleyin. Kapağı kapatın, ateşi iyice kısın ve 35-40 dakika pişirin.

Su azalırsa, birazcık sıcak su ekleyebilirsiniz. Kıymayı tuzlayın, yoğurun ve küçük küçük köfteler hazırlayın. Bademleri sıcak suya koyun, 30 dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye ayırın. Kuru erikleri çekirdeklerini ayıklayıp ikiye bölün. Etler yumuşamaya başlayınca tencereye önce köfteleri ve bademleri, 15 dakika sonrada kayısı ve erikleri ekleyin. Tuzunu kontrol edin ve ağır ağır 20- 25 dakika pişirin. Kayısılar yumuşayınca elmaları soyun, yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta dilimler doğrayıp yemeğe katın. (Elmalar etlerin üstünde kalırsa dağılmaz.) Kapağı kapatın ve çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol ederek, etler ve meyveler yumuşacık olana dek, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir kaşık nişastayı biraz gülsuyu ile eritip tencereye dökün, Bir taşım kaynatın ve ateşi söndürün. Toplu iğne başı kadar bir misk parçasını, geri kalan gülsuyunda eritip yemeğe katın. Meyveleri zedelemeden yemeği şöyle bir karıştırın ve servis tabağına alın.

Sosun Hazırlanışı
Tencereye yağı alın, yağ kızdıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Yumurtanın sarısını ayırın, limonu katarak karıştırın.Tencereye hazırladığınız yumurtayı ilave edip, bir cimcik de tuz atın. 10 dakika kaynadıktan sonra beşamel sos kullanıma hazırdır.

Yapılışı
Tencereye eti ve soğanı ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra sıvıyağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 70 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye yağı ilave edip kızınca arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi güzelce harmanladıktan sonra ufak sütlaç güveçlerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan soma rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip firına atın. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Yapılışı
Yarım hindi veya bütün tavuğu tencereye koyun, suyunu da ilave ettikten sonra tuzunu ve pul biberini atıp kısık ateşte yaklaşık 90 dakika süreyle pişirin. Pişen tavuğun suyunu ayrı bir tencereye alın, tavuğu iyice didikleyip karabiberle harmanlayın. Tencereye aldığınız tavuk suyuna 250 gram tereyağı ekleyip kaynatın. Yuvarlak börek tepsisinin içini güzelce yağlayın. Yufkaları 10 cm uzunluğunda 2 parmak genişliğinde kesin, kestiğiniz her parçayı hazırladığınız tereyağlı ve tavuk sulu tencereye batırarak dürüm yapın.

Yağlı tepsiye ufak dürümler halinde dizmeye devam edin. 250 gram tereyağını iyice kızdırıp tepsiye dizdiğiniz dürümlerin üzerine fırçayla sürün. Didiklenmiş tavuğu dürümlerin üzerine serpiştirin. Dövülmüş cevizi ilave ettikten sonra tekrar üzerine dürüm dizip, tekrar fırçayla yağlayın. Aynı şekilde tavuk ve cevizi ilave ettikten sonra işlemi bitirin. Ocağı yakıp kısık ateşte altı kızarıncaya kadar pişirin ve sıcak olarak servise sunun. (Üzerine tavuk konulmadan fırına atın, üzeri de kızardığı zaman lezzeti çok daha artar, böylelikle hem üzeri kızarmış oluyor hem altı.)

Yapılışı
Erkek koyunun boyun, kürek veya incik kısmından yarım kg et, ilikli kemikle 1 saat soğuk suda bekletilir.
Etlerin ve kemiklerin pis kanı gittikten sonra, üzeri dört parmak geçecek şekilde su ilave edilerek ocağa alınır. Su kaynamaya başladığında 20-25 dakika başında bekleyerek kemiklerden ve etten çıkan kirli köpükler (kef) kevgir yardımıyla alınır. (Suyunun berrak ve daha temiz olması için).

Son olarak bir miktar tuz ile yarım limon sıkılarak suyu içinde kalan son kirli köpükler de alınarak, farklı bir tencerede çok ince çekilmiş kuyruk yağı, kıkırdak oluncaya kadar kavrulur, tel süzgeçten geçirilerek pişmekte olan etin üzerine süzdürülüp, ağzı kapatılır. 1-1.5 saat kısık ateşte etlerin pişmesi beklenir. Ayrı bir tencerede kaynayan 3 bardak suyun içine 1 su bardağı pirinç aktarılarak pirinçler, tane tane lapa olmadan pişirilir.
Pişen pirinçler bir süzgece alınır, soğuk suyla yıkanır.

Diğer bir tencereye pişmiş olan etin yüzünden 2 kepçe yağ alınarak, boş olan tencereye konulur. 1 yemek kaşığı pul biber, 2 baş dövülmüş sarımsak ve hazır olan et suyumuzdan yeteri kadar 20 -25 kepçe tenceremize tel süzgeç yardımıyla süzdürerek beyranın suyu hazırlanır.
Pişmiş olan et, sinirlerinden ve yağlarından ayrıştırılarak küçük küçük parçalar halinde didiklenerek, pirinçle birlikte suya ilave edilir. İsteğe bağlı tuz, limon ayarlanır, 1 taşım kaynatılır.

HAZIRLANIŞI
Kuru fasulyeyi ayıklayıp yıkayın. Soğuk suda e az 6 saat beklettikten sonra bol suyla yıkayıp süzün. Tencereye alıp üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edin. Hafif yumuşayıncaya kadar haşlayıp sıcak su ile durulayın. Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın ve. zar şeklind doğrayın. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyip aynı şekilde doğrayın. Doğranmış domatesler ve biberleri bir kasede harmanlay Tereyağını tencerede eritip soğan ve sarımsa lan pembeleşinceye kadar kavurun. Domates karışım, tuz ve çok az su eklenmiş salçayı ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Üzerine 2 parmak geçecek kadar su ilave edin. Birkaç taşım kaynatıp ateşi kısın. 15 dakika daha pişirin. Pastırma dilimlerini çok az yağ eklenir tavada hafifçe kavurun ve ekleyin. Bir taşım daha pişirip ocaktan alın. Sıcak servis yapın

HAZIRLANIŞI: Büyük kuşbaşı doğranmış et, küçük küp küp doğranmış soğan, çentiklenmiş sarımsaklar, salça, baharat, tuz, zeytinyağı kapama tasına konarak iyice harmanlanır. Üzerine güveç kapatılıp ters çevrilir, güvecin yanlarından 3 su bardağı su salınır. Tasın üzerine bir taş konur. Kapama, odun ateşinin üstüne konan sacayağında 3 saat kadar yavaş yavaş pişirilir. Kapama tasının kenarından güvecin içine sızan et suyuna 1 bardak kaynar su eklenerek içine ılık suda bekletilmiş, süzülmüş arpa şehriye konur ve tasla güvecin arasındaki boşluğa yayılması sağlanır. 20 dakika daha közde tutulan güveç ateşten alınır ve üzerine bir kapak konup sofra bezine sarılarak 15 dakika dinlendirilir. Kapama tası kaldırılarak sıcak servis yapılır.

• 1 kg taze fasulye
• 2 orta boy domates
• 2 orta boy soğan
• 250 gram kuşbaşı et
• 3 yemek kaşığı margarin
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 su bardağı sıcak su

HAZIRLANIŞI: Sebzeler yıkanıp fasulye ayıklanır. Soğan ince ince doğranıp tencereye alınır. Et ve yağ ilave edilip kapağı kapatılarak kısık ateşte kendi suyu ile yaklaşık 30 dakika pişirilir. Salça, tuz ve suy eklenerek karıştırılır. Fasulyeler büyüklüğüne göre iki ya da bölünüp kaynayan karışıma katılır. 30-40 dakika pişirilir. Domatesler dörde bölünüp tencereye eklenir, sebzeler yumuşayıncaya kadar 10-15 dakika daha pişirilir.

Bu tarifi beğenmediyseniz aşağıda bir başka Etli taze fasulye tarifi bulunmaktadır. Lütfen bunu da inceleyin

Malzemeler
1/2 KG.TAZE FASULYE
2 ORTA BOY SOĞAN
350 GR. KUŞBAŞI ET (BONFİLELİK ET veya KUZU ETİ)
2 ORTA BOY DOMATES
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI VEYA MARGARİN (40 GR)
TUZ, KARABİBER

Yapılışı
Tencereye yağı alıp eritelim. Kuşbaşı etleri tencereye alıp arada bir karıştırarak etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanları ekleyip soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edelim. Etlerin üzerine, ayıklayıp doğradığımız fasulyeleri ve küp doğramış domatesi ekleyelim. Fasulyeler diriliklerini kaybedene dek pişirdikten sonra fasulyelerin üzerini hafifçe aşacak kadar sıcak su, tuz ve karabiber ekleyelim. Yemeği ağır ateşte pişirerek ateşten alalım. Ilıtarak servis yapalım.

HAZIRLANIŞI: Et, iyi kapanan bir tencereye konulur ve kısık ateşte, kendi suyu ile yumuşayıncaya değin, yaklaşık 1 saat pişirilir. Soğan, soyulup yıkandıktan sonra halka halka doğranır. Yağ, karanfil, tarçın ve tuzla birlikte pişen ete ilave edilip ara sıra karıştırılarak, 10 dakika daha pişirilir. Tuzu ve baharatı ilave edildikten sonra karıştırılır ve ocaktan indirilir.

HAZIRLANIŞI:
İnce doğranmış soğan, tereyağında biraz kavrulur. Küçük kuşbaşı doğranmış ciğer katılarak kavurma işlemi sürdürülür. Yarım saat ılık suda ıslatılmış pirinç süzülüp üzerine dökülür, karıştırılır. Üzerine tuz ve bir litre kaynar su konulup ılık ateşte 10 dakika pişirilir, ince kıyılmış maydanoz ve karabiber eklenip iyice harmanlanır. Hazırlanan pilav tepsiye serilmiş kuzu gömleğinin üzerine dökülüp gömleğin uçları bohça gibi pilavın üzerine toplanır, üstüne bir güveç kapatılıp ters çevrilir. Üzerine yoğurtla iyice karıştırılmış salça sürülüp güvecin ağzı açık olarak 160-180 derece ısıdaki fırında üzeri kızarıncaya kadar 15-20 dakika pişirilip sıcak servis yapılır.