Resimli Oktay Usta kolay pratik yemek tarifleri » Karbonhidratlar

Günlük karbonhidrat ihtiyacı

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:36:08 +0000

Normal metabolizmanın devamı, vücut için lüzumlu enerjinin temini ve vücuttaki proteinleri muhafaza etmek maksadıyla günde takribi 100 gram karbonhidrat almak elzemdir. Zaten zayıflamak için veya şeker hastalığı mevcudiyetinde yapılan rejimler hariç normal bir beslenme ile bu miktardaki şeker vücuda kolaylıkla alınır. Mısırdaki, elmadaki, baldaki ve çavdardaki şeker sıhhatli bir beslenmede şarttır. Demek ki, sofra şekeri ile alınan karbonhidratı mümkünse az tutmak ve ihtiyaç dahilinde karbonhidratı bu gıdalardan temin etmek daha faydalıdır.

Glikojen

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:32:59 +0000

nsanlarda depo halde bulunan karbonhidrat şeklidir, insan vücudunda 350 gram civarında glikojen mevcuttur. Sağlıklı bir insanda glikojen miktarı şöyle dağılım gösterir.Glikojen gıdalar vasıtasıyla da vücuda alınır. Hayvanlar, hayvan karaciğeri ve kabuklu deniz hayvanları gibi.

Selüloz

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:32:36 +0000

Nebatların destekleyici dokusunu meydana getirir. Vücut, selülozu hazmedemez ve alman selüloz posa halinde dışkı ile atılır. Ancak müzmin kabızlıklarda ve zayıflama rejimlerinde kullanıldığında faydalı olabilir.

Polisakkaritler

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:32:17 +0000

Yüzlerce monosakkaritin birleşmesinden meydana gelen karbonhidratlardır, a) Nişasta: Umumiyetle nebatların köklerinde ve tohumlarında bulunur, soğuk suda erimez, ısıtıldığı vakit erir ve eritildikten sonra tekrar soğutulursa pelte haline gelir. Pişmiş nişastanın sindirimi nispeten daha kolaydır.

Sükroz

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:32:01 +0000

Bildiğimiz ve hergün kullanmakta olduğumuz ev şekeridir. Şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilir.

Disakkaritler

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:31:44 +0000

îki monosakkaritin birleşmesiyle oluşurlar, a) Laktoz: Sütte bulunur. înce bağırsaklarda bulunan laktoz enzimi sayesinde glikoz ve galaktoza parçalanarak emilir. Erişkin insanlarda oldukça sık bir şekilde bu enzimin eksikliği görülmektedir. Bu insanlar fazla süt içerlerse ishal ortaya çıkar.

Monosakkaritler

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:31:14 +0000

Monosakkaritler
a) Glikoz: Hızlı emilir ve insan beyninin enerji kaynağıdır. Yenilen bütün gıdalardaki şekerler, kanda glikoz şeklinde bulunur,
b) Früktoz = Meyve şekeri: Serbest şekilde en çok balda bulunur, ayrıca meyvalarda da çok bulunmaktadır. Glikoz ile beraber ev şekerinin (beyaz şekerin) yapısına da girer,
c) Galaktoz: Tek başına değil de, umumiyetle diğer şekerlerle birlikte bulunur. Meselâ sütün karbonhidratlarından biri olan Laktoz; galaktoz ve glikozun birleşiminden meydana gelir.

Karbonhidrat Nedir

onur — Wed, 15 Oct 2008 10:30:17 +0000

Bir memleketin iktisadî tekamülü o memleket halkının beslenme tarzında yer alan karbonhidratların yüzdesi ile ters orantılıdır. Fakir memleketlerde günlük enerji ihtiyacının % 9O’ı, zengin ülkelerde ise % 4O’ı karbonhidratlardan oluşur. Beslenme açısından en mühim karbonhidrat şekilleri heksozlardır. Heksoz’larm en önemli çeşidi ise Glikoz’dur. Glikoz, üzüm hariç çok az bitkide serbest halde bulunur. Ticarî hayatta daha ziyade nişastadan elde edilir. Karbonhidratlar umumiyetle, nebatî gıdaların enerji stoklarıdır. în-sanda kaslarda ve karaciğerde az miktarda karbonhidrat bulunursa da bu önemsiz bir miktardır ve insan bu enerji kaynağını bitkilerden alır.