YAPILIŞI:
Kıyma hafifçe tavada kavrulur iyice suyunu çektikten sonra soğan rendelenir kıymaya ilave edilir. Patates soyulur, yıkanır ve soğan gibi rendelenir. Patatesler de iyice piştikten sonra karabiber, tuz, eklenir. Yufka tezgâhın üzerinde açılır ve üçgen şeklinde olacak gibi kesilir. Kesilen parçalardan bir tane alınır, hazırladığımız harç kaşık yardımıyla yufkanın uç kısmına konulur. Harç konulduktan sonra, tıpkı sigara böreği gibi sarılır ve yufkanın sivri kısmı açılmaması için su ile ıslatılarak kapatılır. Sardığımız yufkalar, tavada zeytinyağı ile ters düz ederek kızartılır. Börekler iyice kızardıktan sonra, üzerine et suyu dökülür ve börekler et suyunu emdikten sonra servis tabağına alınır.

• 1/2 KG KURU FASULYE (AKŞAMDAN ISLATILMIŞ)
• 1 ORTA BOY SOĞAN
• 75 GR. KAŞAR PEYNİRİ
• 1 DEMET MAYDANOZ
• 1 YUMURTA
• 1 YUMURTA SARISI
• 1/2 SU BARDAĞI UN (FASULYE KÖFTESİNİN DIŞI İÇİN)
• 1/2 SU BARDAĞI UN (FASULYE PÜRESİ İÇİN)
• 1/2 SU BARDAĞI GALETA UNU
• 1 PAKET KABARTMA TOZU
• TUZ, KIRMIZI BİBER, KARABİBER
• KIZARTMAK İÇİN SIVI YAĞ

Hazırlanışı:

Fasulyeleri 3-4 su yıkayıp üzerini 2 parmak aşacak kadar suyla en az 12 saat ıslatalım, sonra tekrar yıkayalım. Fasulyeleri basınçlı bir tencereye alıp, üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek yumuşayana dek haşlayalım.
Fasulyelerin suyunu süzelim. Robot yardımıyla veya ezerek püre haline getirelim. Tuzu ve baharatları, yumurta sarısını, rendelenmiş soğanı, peyniri, maydonozu, kabartma tozunu, unu ekleyerek iyice
karıştıralım. Fasulye püresini elimizi hafifçe yağlayarak iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopartalım ve yuvarlak şekiller vererek hafifçe yassıltalım. Köfteleri önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa batırıp
çıkararak kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartalım. Kızaran köfteleri emici bir kağıt üzerine alalım ve servis yapalım.

HAZIRLANIŞI
Bir kapta kıyma tuz karabiber soğan rendesi ufalanmış ekmek içi 1 yumurta sarısı sirkeyi ve fıstıkları koyun yuvarlayın. Teflon tavada arkalı önlü kızartın. Servis tabağına sarımsaklı yoğurt koyun. Üzerine köfteleri alın. Domates sos ve fıstık serperek peksimet dilimleri ile servis yapın

HAZIRLANIŞI
Bir kabın içine ince bulgurları alıp sıcak suyu ekleyelim. Kapalını örtüp 10 dk. şişme­sini sağlayalım. Bulgurlara yumurtayı, unu, tuzu ve baharatları ekleyelim. Ara sıra su ser­perek, bulgurlar kolayca şekil alacak kıvama gelene dek yoğuralmı. Bulgur hamurundan bilye iriliğinde köfteler yapalım. Bir tencere­de suyu kaynatalım. Köfteleri tencereye akta­rıp 5-6 dk. hafifçe yumuşayana haşlayarak delikli kepçe ile çıkarıp servis tabağına alalım. Tavaya sıvı yağı alalım ve salçayı, dö­vülmüş sarımsakları ekleyip yarım dk. kavu­ralım. Bir kepçe köftelerin haşlanma suyu­ndan ekleyip bir taşım kaynatarak sosu ateş­ten alalım ve köftelerin üzerine gezdirelim. Pul biber ve sumak serpelim. Kıyılmış may­danozu, sumağı köftelerin üzerine serpip ser­vis yapalım.

Malzemeler:
• 250 gr dana kıyma
• 1/2 paket köfte harcı
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 yemek kasığı ketçap
• 6-7 dal yeşil salata
• 1 su bardağı burgu makarna
• Tuz
• 3-4 adet salatalık turşusu
• 8 adet zeytin

Hazırlanışı:
iki su bardağı tuzlu su içerisinde kırıklı pirinç tamamen suyunu çekinceye kadar haşlanır; tamamen suyu çekince, ateşten indirilir ve içerisine iki çorba kaşığı yağ ve bir tane yumurta katılarak tahta kaşıkla karıştırılır. Karıştırma es­nasında, kaşar peyniri rendesi, tuz ve biber ilave edilir. Mey­dana gelen lapa’dan bir parça alınarak altı santim çapında bir top köfte oluşturulur. Bu top köftenin içerisine bir tatlı kaşığı tulum peyniri konularak yuvarlanır. Bu şekilde hazır­lanan köfteler mısırununa bulanır ve kızgın yağda kızartıl­dıktan sonra süzülür. Yanına sirkeli, sarımsaklı sıcak doma­tes salçası konulur.

500 gr. kıyma
1 avuç pirinç
2 yumurta
1 baş soğan
2 demet maydanoz
Tuz,
karabiber.
1 kaşık yağ

Not : Birer kişilik küçük parçalar halında de yapabilirsiniz.

Tarifi:

Aynen terbiyeli köfte gibi köfteleri hazırlayınız, tepsi­ye un yerine bolca kıyılmış maydanoz koyup köfteleri üs­tüne koyup sallayarak köftelerin üzerine maydanozun ya­pışmasını temin edilir
Sonra diğer basamakları aynen uygulayınız, terbiyesi de aynen yapılır.

500 gr. kıyma 3 kaşık sade yağ
1 adet domates veya 1 kaşık salça
2 dilim ekmek içi Maydanoz, tuz, karabiber.

Yapılışı :

Aynen İzmir köftesindeki işlemleri yapınız. Yalnız pa­tates ve köfteleri kızarmadan tepsiye diziniz. Üzerlerine domatesi de dilimler halinde çiğden koyunuz. 1 – 2 de sivri biber koyunuz. 1 bardak su ilâve edip orta hararetli ateş üzerinde pişiriniz. Sıcak olarak servis yapınız.

500 gr. orta yağlı koyun kıyması
3 adet domates
3 – 4 adet patates,
3 kaşık sade yağ
2-3 dilim ekmek içi Maydanoz,
tuz,
karabiber

Yapılışı :
1) Izgara köftedeki gibi köfteleri hazırlayınız.
2) Patatesleri soyup, köfte büyüklüğünde 1/2 cm. in­celiğinde dilimlere ayırınız.
3) Kızartıp bir tepsiye diziniz.
4) Aynı yağda köfteleri kızartıp patateslerin üzerine
koyunuz.
5) Tavada kalan yağ kabukları soyulmuş fındık bü­yüklüğünde doğranmış domates veya sulandırılmış salça koyup 1 . 2 dakika kavurunuz.
6) 1 çay bardağı su koyup kaynatınız.
7) Tepsideki köftelerin üzerine dökünüz
8 ) Kapak örtüp 5 – 10 dakika pişiriniz.
9) Servis tabağına köfteler patateslerin üzerinde ola-.rak çıkarıp servis yapınız.

Not : Et çok yağlı olursa yumurta kırınız, «tutması için».