HAZIRLANIŞI
Hamsileri iyice temizleyip yıkadıktan sonra unuyla harmanlayın. 15 dakika bekletin. Pirinci birer tatlı kaşığı tuz ve limon suyu ilave edilmi sıcak suda yarım saat beklettikten sonra süzi Soğanları temizleyip kıyın. Tencerede zeytiny ğını ısıtıp soğanı kavurun. Dolmalık fıstıkları ile edip birkaç dakika daha kavurun. Pirinç ve sıcak suyu ekleyin. Bir taşım kaynatıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp tuz, şeker, kıyılmış taze soğan ve baharat ekleyip harmanlayın. Tencerenin kapağını ka­patıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Isıya dayanıklı yuvarlak ve derin kaseleri yağlayın, içleri ikiye ayrılmış hamsi filetolarıyla kaplayın. Üzeıne pilavı yayın. Kalan filetoları da aynı şekilde sıralayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Fırın­dan alın. Servis sırasında ters çevirerek servis tabağına aktarın. Sıcak ya da ılık servis yapın.

Yapılışı
Bir adet soğan doğradığınız 5 su bardağı su dolu tencereye yıkadığınız bulguru ilave ederek çorba kıvamına gelene kadar kaynatın.
Ebegümeci, taze nane, dereotu, maydanoz ve ısırgan otunu ince ince kıyarak tuz ve karabiber ile birlikte tencereye ekleyin. Yaklaşık 15 dakika kaynatın. 2 su bardağı ekşi yoğurdu 1 yumurta ile çırptıktan sonra kaynayan karışıma ilave edin ve 10 dakika daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.
1 adet soğam tereyağının içersinde pembeleşinceye kadar kavurup salça ilave ederek pilavın üzerine dökün. Pilavın üzerine kıyılmış maydanoz, dereotu ve pul biber ilave ederek servis edebilirsiniz.

HAZIRLANIŞI
1 500 gr. pirinci bir kapta sıcak suya koyup 20-30 dakika bekletin. Bir tavada 1.5 çorba kaşığı tere­yağını eritin. Yarım soğanı küp küp doğrayın ve ta­vada pembeleşinceye kadar kavurun.
2 250-300 gram kuzu etini küçük kuşbaşılar halinde doğrayın. Bu sırada tavadaki soğanların yanma-masına dikkat edin. Doğradığınız etleri tavaya koyun ve soğanlarla birlikte 5 dakika kavurun. Etlerin üzeri­ne, bir iki parmak etleri aşacak şekilde sıcak su dö­kün ve kısık ateşte etler pişene kadar yaklaşık 15 da­kika kaynamaya bırakın.
3 Ayrı bir tencerede 1.5 çorba kaşığı tereyağı eritin. Sıcak suda beklettiğiniz pirinci soğuk suyun altın­da yıkayın ve süzün. Süzdüğünüz pirinçleri kızgın yağda kavurun. 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı ka­rabiberi ilave ettikten sonra kavurmaya devam edin.
4Kaynayan etleri suyu ile birlikte pilav tenceresinin içine boşaltın ve tencerenin kapağını kapatın. Pirinci 10 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince tencerenin altını kapatıp, pilavı 5 dakika dinlenmeye alın. Ilık olarak servis yapın.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme ısı ve süresi: Ocakta 30 dakika
6-7 kişilik

HAZIRLANIŞI
1 Kabuğunu soyduğunuz 1 adet soğanı çok ince di­limleyerek küçük küçük doğrayın. Sapını kesip ve çekirdeklerini temizlediğiniz 1 adet kırmızı biberi kü­çük küpler halinde doğrayın. Sapını kesip ve çekir­deklerini temizlediğiniz 1 adet yeşil biberi uzunlama­sına ikiye kesip ince ince doğrayın. Kabuğunu soy­duğunuz 2 adet havucu uzunlamasına dörde keserek diğerlerine uyumlu olacak şekilde küp küp doğrayın.
2 Ocağa aldığınız tencereye 4 çorba kaşığı margarin koyun ve yağı eritin. Bu sırada kabuğunu soydu­ğunuz 1 adet domatesi ince ince dilimleyin ve zar büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Kızan yağın üzerine önceden doğradığınız soğanları koyun ve hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembe-leşince üzerine..doğradığınız havuçları ekleyip birkaç kez karıştırın. Üzerine biberleri ekleyip, kısa bir süre daha soteledikten sonra önceden ıslattığınız 2 bar­dak pirinci ilave edin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra 1 kahve kaşığı tuz serpin ve yaklaşık 10 dakika kadar pirinci karıştırarak kavurun. Bu sürenin sonunda önceden doğradığınız domatesi ekleyip kavurun. 2-3 dakika sonra üzerine 3 bardak et suyu döküp kısa bir süre karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp, oca­ğın altını kısarak yaklaşık 7-8 dakika pişmeye bıra­kın.
3 Pilav suyunu çekerken tezgâha 1 çorba kaşığı un serpin. 5 adet milföy hamurunu üst üste koyup, una bulayın. Bir merdane yardımıyla bastırarak açın ve büyütün. Açtığınız hamurun üzerine fırın tepsisini ters çevirerek koyun. Ve tepsinin kenarlarından 1 cm artacak şekilde hamuru kesin.
4 Suyunu çeken pilavı tezgaha alın. Birkaç kez ka­rıştırıp pilavı tepsiye aktarın. Kestiğiniz milföy hamurunu tepsinin üzerine kapatın. Hamurun fazla kenarlarını tepsinin kenarlarına doğru bastırarak tep­siyi hamur ile kapatın. Hamurun üzerine 1 adet yumurta sarısını bir fırça yardımıyla sürün. Tepsiyi 180 derecedeki fırına vererek 30 kadar dakika piş­meye bırakın. Hamur kabardığı zaman tepsiyi fırın­dan alarak servise hazır hale getirin.

Hazırlama süresi: 10 dakika
Pişirme ısı ve süresi:
25 dakika ocakta (önce orta
sonra kısık ateşte) 30 dakika
fırında (180 derecede)
5-6 kişilik

2 su bardağı pirinç
1 orta boy soğan
4 parça tavuk ciğeri
1 yemek kaşığı tereyağı
2.5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Pirinci ayıklayıp, sıcak tuzlu suda yarım saat bekletin. Rendelenmiş soğanı bir tencerede kavurun, üzerine küçük küçük doğranmış tavuk ciğerlerini, çam fıstığını ve kuş üzümünü ekleyerek fıstıklar pembeleleşinceye kadar pişirin. Pirinçleri iyice yıkayıp süzün, tencereye ilave ederek kavurun. Tuz, tarçın ve karabiberi ilave edin. Kısık ateşte 10 dakika pişirin, demlendirerek servis yapın.

2 su bardağı pilavlık bulgur
200 gr. kestane
2 adet soğan
2 yemek kaşığı kuru üzüm
3 su bardağı su veya et suyu
3 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
½ demet dereotu
Tuz, karabiber
4 KİŞİLİK

Tarif:

1. İnce ince doğradığınız soğanları bir tencerede tereyağı ile birlikte pişirin.
2. Soğanlar pembeleşince ayıklayıp yıkadığınız bulguru ekleyip biraz kavurun.
3. Kuru üzümü, baharatları, haşlayarak kabuklarını soyduğunuz kestaneleri ve sıcak suyu
ekleyip pişirin.
4. Pilav demlendikten sonra doğranmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

1 Adet soğan
1 Çorba kaşığı zeytinyağı
1 Adet kırmızıbiber
2 Adet dolmalık biber
2 Adet domates
1 Su bardağı pirinç
Tuz
1.5 Su bardağı su

Hazırlanış Şekli:

Zeytinyağını tencerede kızdırın. Küçük küçük doğradığınız soğanı zeytinyağında pembeleşene dek kavurun. Dolmalık biberleri ve kırmızı biberin çekirdek yataklarını çıkarın. Biberleri de küçük doğrayıp, tencereye ekleyin. Yıkayıp, sıcak suda bir süre beklettiğiniz pirinci süzerek tencereye aktarın. Domateslerin kabuklarını soyup, küp şeklinde doğrayın ve tencereye ilave edin. Pilavın suyunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatıp, hafif ateşte pişirin. Pilav suyunu tam çekmeden tencereyi ocaktan alın. Hafif lapa olarak servis yapın.

Tuz , 1 Su bardağı pirinç
3 Çorba kaşığı zeytinyağı
2 Çorba kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 Tatlı kaşığı kekik
2 Adet soğan
2 Su bardağı et suyu
1 Tatlı kaşğı biberiye

Hazırlanış Şekli:
Pirinci soğuk suda yıkayıp, süzün. Soğanı ince ince kıyıp, eritilmiş tereyağında pembeleştirin. Tencereye ekleyip, sürekli karıştırarak pirinçlerin rengi değişene dek kavurun. Kekik ve biberiyeyi pirincin üzerine serpiştirip, zeytin yağını ilave edin. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak azar azar et suyunu ekleyin. Kapağını kapatatıp, kaynadıktan sonra ateşi kısın. Pilav pişince ateşten alıp, kaşar peynirini ekleyerek karıştırın.
Kapağını kapatıp, 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Üzerine biberiye serpin ve dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

5 Adet arpacık soğan
3 Su bardağı pirinç
2 Çorba kaşığı margarin
1 Adet domates
250 gr kuzu eti
1 Adet havuç
1 Su bardağı haşlanmış bezelye
Yeterince et suyu
Yarım demet dereotu
Tuz

Hazırlanış Şekli:
Öncelikle pirinci tuzlu ve ılık suda yarım saat bekletin. Kuzu etini 3 su bardağı suyla kaynatın.Piştikten sonra suyunu bir kenarda bekletin.Margarini tencereye koyun. Eti ise küçük parçalar halinde kesin. Margarin eridikten sonra kabukları soyulmuş arpacık soğanlarını ilave edin. Rengi değişmeye başladığında kuzu etini ekleyin. Havucu rendeledikten sonra ilave edin. Yumuşayamaya başladığında bezelye ve küçük parçalar halinde kesilmiş domatesi ilave edin. Yarım demet dereotunu ince ince kıyın ve ekleyin.
Tuzunu ayarlayın. Ayırdığınız et suyunu ilave edin. Kaynayınca pirinci içine atın. Suyunu çekene dek pişirin. Piştikten sonra 15 dakika demlendirip, servis yapın.