1 kg. koyun ve kuzu pirzolası. 4 yumurta,
1 çay fincanı un,
2 çay fincanı galeta tozu (Fırında kurutulmuş, dövül­müş ekmek),
50 gr. kaşar peynir
200 gr. yağ
Tuz,
karabiber.

Yapılışı :

1) Pirzolaları tuzlayıp biberleyiniz, -
2) Dört yumurtayı bir kaba kırıp içine rendelenmiş kaşar peyniri ilâve ediniz.
3) Galeta tozunu da düz bir tabağa koyunuz.
4) Tuzlanan pirzolaları önce una, sonra dört yumur­taya, daha sonra da galetaya bulayıp kızdırılmış yağda kızartınız. (Orta sıcaklıkta, içinin pişmesi için).
5) Kâğıt yayılmış bir kaba alıp sonra servis tabağı­na yerleştiriniz.
6) Etrafına kızarmış patates, maydanoz koyarak süsleyiniz ve sıcak servis yapınız

1,5 kg. kuzu pirzolası
50 gr. patates
75 gr. kasar peyniri
250 gr. sâde yağ
4 – 5 adet yumurta
Tuz
Biber

Yapılışı :

Pirzolalar kalemlere kesildikten sonra et tahtasında döğülerek tuzlanır. 50 gr. yağ İle kızartılır. Bir tabağa alı­nır. Patatesler haşlanır. Presten geçilir. Rendelenmiş pey­nir, tuz, biber 4 . 5 adet yumurta kırılır. İyice karıştırılır. Pirzolalar patatese bulanarak yağda kızartılır. Garnetür ola­rak saman patatesi ilâve edilir.

1 kilo koyun veya dana pirzolası,
Bir yemek tabağı un,
Bir yemek tabağı galeta unu,
3 yumurta,
kızartmak içinde zeytinyağı.

Yapılışı :

Koyun veya dana pirzolasının kemiklerini alırken ka­saba kırdırırız. Kotletinizi yapacağınız zaman da önce pir­zolaları tuzlayın, karabiber dökün, sonra da bir tabağa unu, öteki tabağa da galeta ununu koyup hazır ediniz. Bir başka tabağa da üç yumurtayı sarısı ve beyazıyla birlikte iyice çalkalayınız. Un ve yumurtaya da birer tutam tuz ektikten sonra, kızartmayı»yapacağınız tavaya zeytinyağını, ya da nebati yağını koyarak ateşte kızmaya bırakınız. Onlar kı­zarken, pirzolaları, önce una, sonra yumurtaya daha sonra da galeta ununa batırıp, tavadaki kızgın yağın içine atınız.
Her iki yüzü de nar gibi kızardıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz. Yanına garni olarak, patates kızartması, pü­resi, haşlama taze, ya da kuru bezelye, pilâv eğer mevsi­miyse havuç haşlama veya püre konulabilir. Bu kotlet istenirse balığa da uygulanabilir.

1 kilo koyun pirzolası
1 yemek kaşığı Vita
Biraz tuz ve biber.
1 yemek kaşığı domates salçası veya rendelenmiş iki büyük domates.

Yapılışı :

Kasap tarafından hazırlanan pirzolaları birbirinden ayır­mayıp. Bütün olarak alın. İki ucunu birbirine bağlayın. Pir­zolaya taç şekli verin. Derin bir tencereye yağı, sulandırıl­mış salçayı veya rendelenmiş domatesleri koyun. Her iki­sini de suyunu çekip sadece yağı ile kalıncaya kadar kay­natın. Sonra pirzolayı koyun. 1 bardak su ilâve edin. Et suyunu kısmen çekinceye kadar pişirin. Sonra az suyu ile birlikte tepsiye alın. Ara sıra kendi suyu ile ıslatarak orta hararetli fırında kızartın. Pişen pirzolanın şeklini hiç boz­madan servis tabağına alın. Ve resimde görüldüğü şekilde veya arzu ettiğiniz susuz pişirilmiş mevsim sebzeleri ile birlikte servis yapın.