Resimli Oktay Usta kolay pratik yemek tarifleri » Vitamin

Muzun faydaları

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:44:33 +0000

1- Çok besleyicidir, vücudun ihtiyaç duyduğu pek çok maddeyi ihtiva etmektedir. Bu sebeple nekahat devresindeki hastalara, büyüme-gelişme çağındaki çocuklara ve yaşlılara yedi-rilir.
2- Yorgunluğu giderir.
3- Sinir zafiyetinde verilir.
4- Bazı bağırsak hastalıklarında kullamlır.
Not: Müzmin kabızlıktan muzdarip olanlar fazla miktarda yememelidirler.

C vitamini gıdalar nasıl muhafaza edilmelidir?

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:43:27 +0000

Malum olduğu üzere gıdalardaki en hassas maddeler vitaminlerdir. Bilhassa suda eriyen vitaminler. Vitaminler arasında en hassas olanı ise C vitaminidir. Gıdalar muhafaza edilirken dikkat edilmesi icap eden hususlar şunlardır:
1- C vitamini ihtiyacınızı bilhassa taze meyvalardan (portakal, limon, mandalina gibi) karşılayın.
2- Meyvalarm; çürüdükçe C vitaminlerini kaybettiklerini sakın unutmayın.
3- Taze sebzeler dururken konserve kullanmayın.
4- Sebzeleri demir ve bakır tencerede pişirmeyin.
5- Sebzeleri pişirirken, ateşte fazla bekletmeyin.
6- Sebze yemeklerini ihtiyaçtan fazla pişirip buzdolabında bekletmeyin.
7- Sebze yemeklerini tekrar tekrar ısıtmayın.
8- Sebzeleri pişirirken içine karbonat katmayın.
9- Patatesi kabukları ile haşlayıp yemeye itina gösterin.
10- Sebze yemeklerini fazla sulu yapmayın.
11- Portakal ve limon suyunu buzdolabında bekletirken ağzını kapatmaya bilhassa dikkat edin.
12- Şunu unutmayın: Buzdolabında bekletilen sebze ye-meklerindeki C vitamininin; birinci günde % 25′i, ikinci günde % 50′si, bir kez tekrar ısıtmakla ise % 30′u kaybolur.

C Vitaminin Emilimi

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:41:55 +0000

Emilimi ince bağırsaklar yoluyla kolayca olur. Günde 75 mg. c vitamini alanlardakandaki seviyesi 2 mg/dl. civarındadır. Kandaki seviyesi 0,1-0,2 mg/dl. olan kişilerde skorbüt hastalığı tehlikesi vardır. Bu seviye 0,1 mg/dl.’nin altına düşerse o zaman kesinlikle skorbüt meydana gelir.
Çokluk sırasına göre, C vitamini, vücuttaki şu organlarda bulunmaktadır: 1- Böbrek üstü bezi, 2- Beyin, 3- Pankreas 4- Dalak 5- Timus 6- Böbrek 7- Karaciğer 8- Kalp 9- Kaslar 10- Göz merceği 11- Vücuttaki diğer bütün hücreler.

C Vitamini

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:41:14 +0000

Hususiyetleri: 1- Kuru iken dayanıklıdır fakat sudaki çözeltisinde kolaylıkla bozulur. 2- Isı, ışık ve alkali ortamda kolaylıkla bozulur. 3- Bakır gibi bazı maddelerin bulunduğu ortamda, onlarla temas ettiğinde kolaylıkla bozulur. 4- Suda erir, yağda erimez 5- insanlar bu vitamini mutlaka almak mecburiyetindedir.

İnozitol

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:40:11 +0000

însan hücreleri büyümek ve çoğalmak için inozitol’e muhtaçtır. Tabiatta ve gıda maddelerinde bol miktarda bulunmaktadır ve eksikliğine rastlanmamıştır. Tahıllardaki inozitol kalsiyumun emilmesine engel olur.
Şeker hastalarında idrarda inozitol miktarı artar. Ayrıca, erken yaşlanma durumlarında inizitol kullanımı üzerinde araştırmalar vardır.

B3 Vitamini Eksikliği (Nikotinik Asit Eksikliği)

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:39:10 +0000

Eksikliği; yetersiz beslenme, bazı kanser türleri ve tüberküloz tedavisi neticesinde görülebilir. Hafif eksiklik durumlarında; çabuk sinirlenme, çabuk yorulma, kabızlık ve dilde yanma olabilir. Belirgin eksikliği söz konusu ise, pellegra hastalığı ortaya çıkar. Pellegra’nuv belirtileri bilhassa üç ana sistemde görülür:
1- Deri belirtileri: Deride evvela, güneşe maruz kalan yerlerde, güneş yanığı gibi bir kızarıklık görülür. Bunlar hafif kabarık ve kaşıntılıdır. Ağır vakalarda, içi su dolu kesecikler, kabuklar ve yaralar ortaya çıkabilir. Uzun sürmesi halinde bu kızarıklıklar yerlerini «esmerleşme» ye terk ederler. (Kabarma olur.)
2- Sinir sistemi belirtileri: Bunama, titreme, depresyon.
3- Mide-bağırsak sistemi belirtileri: Bilhassa ishal ve hazımsızlık.

B5 Vitamini

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:38:02 +0000

Tabiatta çok yaygın olarak bulunmaktadır. En mühim gıda kaynakları, karaciğer, yumurta sarısı, böbrek, buğday, mayalar, bazı sebzeler ve kepektir. Makarna ve tereyağında yoktur.
Gıdaların suyu atıldığında pantotenik asid de beraberinde atılmaktadır. Bazı gıdaların pantotenik asid miktarları, miligram olarak şöyledir:
I- Dana karaciğeri : 7,7
2- Dana böbreği : 3,8
3-Çiğ yumurta : 1,6
4- Piliç : 1
5- Sebze ve meyveler (Çiğ) : 0,1-1
6-Fıstık :2
7-Dana eti : 0,7
8- Esmer ekmek : 0,7
9- Bulgur : 0,7
10- Pirinç : 0,5
II- Kaşar peyniri : 0,5
12-Muhtelif balık türleri : 0,3-0,5
13- Koyun eti : 0,5
14- Beyaz ekmek : 0,4
15- înek sütü : 0,3
16- insan sütü : 0,2
17- Beyaz peynir : 0,2

Bazı gıdaların folik asit miktarları

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:37:28 +0000

1-Ispanak: 200 2-Böbrek: 80
3- Karaciğer: 140 4- Marul: 20
5-Esmer ekmek: 50 6-Beyaz ekmek: 20
7-Portakal: 24 8-Yumurta: 20
9-Muz: 20 10-Patates (Çiğ): 13
11-Sığır eti: 7 12-Koyun eti: 6
13- Tavuk eti: 6 14- Elma: 6
15- Üzüm: 6 16- Kaynamış yumurta: 5
17- Pişmiş sığır ve koyun eti: 0,5

B12 Vitamini Eksikliği

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:36:48 +0000

Sadece nebatî gıdalarla beslenenlerde ve bağırsaklarda emilim bozukluğu olduğu durumlarda eksikliği görülebilir. Eksikliğinde, kansızlık ve sinir sistemine ait bazı bozukluklar ortaya çıkar. Eksikliğinin en son tablosu «pernisiöz anemi» denilen bir kansızlık halidir. Bunlarda dil kırmızıdır ve üzerindeki kabarıklıklar silinmiştir. Dilde bazen ağrı bulunabilir. Gastrit olabilir. El ve ayak uçlarında yanma, uyuşma, karıncalanma olur. Zihnî bozukluklar, bilhassa depresyon görülebilir.

B12 vitamini (Siyanokobalamin)

onur — Wed, 15 Oct 2008 11:36:32 +0000

Vücuttaki bütün hücreler B12 vitaminine ihtiyaç duyarlar. Hücreler ne kadar hızlı çoğalıyorsa B12 vitamini ihtiyaçları da o oranda artar. DNA sentezi, yani gen yapımı için de bu vitamin elzemdir. Sigara ile beraber alınan siyanürü zehirleştirmeye yardım ettiği de düşünülmektedir. Hazım ve sinir sisteminin çalışması açısından da elzemdir. Günlük ihtiyaç: 3-35 mikrogram arası.
Nebatî gıdalarda, sebzelerde pek yoktur. En çok karaciğer, böbrek ve kalp’te bulunur. Balık, et ve yumurtada da epey bol miktarda mevcuttur. Bazı gıdalardaki B12 vitamini miktarları, mikrogram/100 gram olarak, şöyledir:
1- Dana ciğeri : 30-120
2- Dana böbreği : 15-55
3- Dana eti : 3-5
4- Dil balığı : 1,3 5-Yulaf :0,2