Resimli Oktay Usta kolay pratik yemek tarifleri » Yağlar

Kızarmış yağların sindirimi kolay mıdır?

onur — Wed, 15 Oct 2008 12:57:21 +0000

Hayır. Kızarmış yağların sindirimi daha zordur ve bu tür yağlar mideyi daha geç terkeder. Safra kesesinde iltihap ve taş olanlar, karaciğer yetersizliği bulunanlar, ülser ve gastrit gibi hastalıklardan muzdarip olanlar, ayrıca gaz, şişkinlik ve hazımsızlıktan şikayet edenler, yağda kızarmış gıdalardan mümkün mertebe kaçınmalıdırlar.
Şunu da hesaba katmamız gerekir; gıdaları yağda kızartmak ile onların kalori değerleri arttırılmış olur. Çünkü bir gıda maddesi ne kadar çok ince ve ufak dilimlere bölünürse, kızartma esnasında o kadar çok yağ bu gıda maddesinin içine nüfuz eder. Bu sebeple şişman şahısların da kızartmalardan uzak durmaları lâzımdır.

şişmanlar için bir diyet(sabah 08:00)

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:54:10 +0000

Şekersiz çay, 2 ince dilim ekmek, 1 kibrit kutusu kadar peynir.

Şişmanların yiyip içebileceği gıdalar

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:52:44 +0000

Pırasa, kuşkonmaz, lahana, taze fasulye, armut, soğan yumurta, tuzsuz ve yağsız beyaz peynir, havuç, kereviz, patlıcan, greyfurt, maden suyu ve maden sodası, narsuyu, li-monsuyu, şekersiz kahve ve çay, portakal, taze üzüm, marul, findik, sarmısak yağsız balık ve et, kümes hayvanları, şalgam, yağsız çorba, kepek veya çavdar ekmeği, az miktarda patates, elma, çilek, marul, meyva suyu.

Şişmanlık (Aşırı Kilo)

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:51:33 +0000

Şişmanlık yağ dokusunun miktarca artmasıdır. Sağlıklı, normal bir insanda vücuttaki yağ miktarı sabittir. Yağları depolama ve depolanmış yağların seferber edilmesi arasındaki dengenin bozulmasından şişmanlık ileri gelir. Sebepleri içinde en sık rastlanılanı fazla yemek yemektir. Bundan başka bazı seyrek hallerde hipotalamus bölgesinde oluşan zedelenmeler de şişmanlık yapabilir. Şişmanlığın çoğu hallerde ırsî olduğunu söylememiz de mümkündür.

Yağların erimeleri

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:50:33 +0000

Pratikte yağlar suda erimezler fakat eğer yağ sıvı halde ise ve şiddetle çalkalanırsa o vakit damlacıklar halinde dağılırlar ve bir süre sonra yeniden biraraya gelerek suyun üzerinde bir tabaka husule getirirler.

Safra asidleri

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:47:59 +0000

Suda erimeyen, kolesterol, fosfa-tidler ve yağların erimesinde vazife alırlar.

Glikolipidler

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:44:46 +0000

Beraberinde şeker de ihtiva eden yağlardır. Dalakta, beyinde ve kemik iliğinde bulunabilirler.

Ek gruptu yağ asidleri (Trigliseridler)

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:44:22 +0000

Yağ asidlerinin, gliserolün üç alkol gurubu ile oluşturduğu esterlerine “trigliserid” denir. Meselâ, tereyağının ve süt yağlarının % 65-90′ı oleik asid,palmitik asid ve stearik asidden meydana gelir. Ayrıca az miktarda bütirik asid ve kaprilik asid de vardır.

Doymamış Yağ Asitleri

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:43:11 +0000

Asidler: Mühim kaynak
1) Palmitoleik asid Tereyağı ve balık
2) Oleik asid Yağlar
3) Miristoleik asid Tereyağı ve balık
4) Erüsik asid Turp ve tohum
5) Linoleik asid Yağlar
6) Araşidonik asid Karaciğer yağı
7) Nervonik asid Beyin yağı
Krotonik asid Kroton yağı
9) Linolenik asid Keten tohumu, yağlar
Bunların arasında en sık rastlanılanlar şunlardır: Büti-rik asid, Palmitoleik asid, Oleik asid, Linoleik asid, Miristik asid, Palmitik asid, Stearik asid, Linolenik asid, Araşidonik asid, Araşidik asid.
Hayvanlarda ve bitkilerde en çok bulunan yağ asidleri şunlardır: Oleik asid: % 40-50, Palmitik asid: % 30-40.

Yağ asidleri (Doymuş yağ asidleri)

kenanfoto — Wed, 15 Oct 2008 12:42:48 +0000

Asidler: Mühim kaynak
1) Bütirik asid Tereyağı
2) Kaproik asid Tereyağı
3) Kaprik asid Tereyağı
4) Laurik asid Laurel yağı
5) Kaprilik asid Tereyağı
6) Palmitik asid Hayvanı ve nebatî yağlar
7) Stearik asid Hayvanı ve nebatî yağlar
Miristik asid Hayvani yağlar 9)Araşidikasid Tereyağı ve içyağı