Yufkaları ıslatmak için:

* 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 çorba kaşığı yağ
* 3 litre sıcak su
* 3 litre soğuk su

İçine:

* Yarım kilo peynir
* İsterseniz maydanoz
* 10-12 corba kaşığı sıvı yağ

Hamur için gerekenler:

* 8 su bardağı un
* 5 yumurta
* 1 tatlı kaşığı tuz
* ılık su

Börek pişirmek için:

* 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ

Tarif :

1. Bütün hamur malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karıştırmaya başlarız. Bir taraftanda az az su ekleriz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
2. Hamurdan 10-11 tane yufka yapılır.
3. Tepsi 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
4. Öbür yufkalar da kaynayan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine konulur ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.

250 gr. beyaz peynir
Kıyılmış yarım demet tereotu ve maydanoz
2 adet yumurta
2 adet yufka

Tarif :

Derince bir kapta peyniri çatalla İyice ezin. Kıyılmış maydanozla tereotu ekleyin. Karıştırın. Sonra yumur­taları katın. Hepsini harmanlayarak tekrar karıştırın. Pey­nirlerin mümkün olduğu kadar iyi ezilmesine, büyük parça­lar halinde kalmamasına dikkat edin. Sonra yufkaları dör­de katlayın. Eşit büyüklükte üçgen şeklinde parçalara ke­sin. Bunları teker teker alın. Geniş kısmına hazırladığınız içten biraz koyun. Kenarlarını için üstüne katladıktan son­ra, yukarı doğru rulo gibi sarın, ince uca biraz su sürün ve böreğe yapışmasını sağlayın. Bütün parçaları bu şekilde hazırlayıp kızgın bol yağda 2-3 dakika kızartın ve soğut­madan servis yapın.

1 kg un (1000 gr)
Yarım kg ıspanak
2 çorba kaşığı tuz.
1 paket büyük margarin
2 baş soğan

“Not : Bu böreği su böreğindeki gibi bir kat iç, bir kat harç olarak da yapabilirsiniz. İçi tam ortada koyduğunuz gibi bu şekilde de ayrı lezzette bir ıspanaklı börek yapmış olursunuz.

Tarif :

1 kilo unun içine bir kaşık tuz atılır. Soğuk suyla ha­mur yapılıp iyice ovulduktan sonra küçük parçalara bölü­nür. Bunlardan yufka açılır. Her yufkanın arasına yağ sü­rülür. Yufkaların yarısı tepsiye dizilir. Diğer yandan ıspa­naklar temizlenip doğranır. Bir kaşık tuzla ovulup yufkala­rın üzerine serpilir. Ayrılan diğer yufkalar üzerine konup fırında pişirilir.

2 tane yufka
2 tane iri patates
100 gr 1 demet tereotu
1 fincan zeytinyağı.
kaşar peyniri

Tarif :

Patatesleri bol su içinde haşlayıp, kabuklarını soyduk­tan sonra iyice eziniz. İçine peyniri tereotu ilâve ederek iyice karıştırınız, yarım fincan zeytinyağı da koyarak yumuşak bir hamur ha­line getiriniz. Yufkaların içine düzgün bir şekilde bu hamuru döşeyiniz. Her iki yufkayı da ayrı ayrı yuvarlayarak iki ayrı rulo haline getiriniz. İçi patatesle dolu olan bu ruloları serin bir yerde ya­hut buzdolabında bir iki saat dinlendiriniz. Sonra iki santim kalınlığında dilimler halinde keserek kızgın yağda altüst ederek kızartınız.

3 adet yufka

3 adet yumurta
1 demet maydanoz
250 gr. beyaz peynir
3 adet sivri biber.
1 paket ufak margarin
1 bardak süt

Tarif:

Tepsinin dibin yağlayın.. Yufkaların birini tepsiye göre keserek yerleştirin ara­larına yumurta ile çalkalanmış süt ve erimiş margarin gez­dirin. Böylece yufkaların yarısını yerleştirin. Tam ortaya ezilmiş beyaz peynirle, ufak ufak doğran­mış sivri biberleri koyun. Yine aynı şekilde yumurtalı süt ve margarin gezdirin. Yufkaların geri kalan kısmını da bir kat yufka, bir kat sütlü yumurta olarak yerleştirmeye devam edin. En üste yumurtalı süt ve margarin ilâve ederek hazırladığımız tep­siyi fırına sürün.. 25 dakikada pişirin.

3 tane yufka
3 iri patates
2 yumurta sarısı
Bir kaşık tereyağı veya margarin yağı
1 dilim beyaz peynir
Tuz, karabiber.

Tarif:

Patatesleri haşlayıp soyduktan sonra püre haline ge­tiriniz, {cine yumurtaların sarısını, beyaz peyniri, yağı, tu­zu, karabiberi ilâve edip, karıştırınız. Yufkaları bir çay bar­dağı ile yuvarlak kesiniz. Kesilmiş yuvarlak yufkaların or­talarına birer parça patates püresini koyunuz Özerine yine yuvarlak yufka koyup bir püreden koyunuz böylece 3-4 kesilmiş yuvarlak yufkaları üst üste hazırlayınız. Sonuncu yufkayı da koyup üzerine püre koymayınız. Tam ortasına parmağınızla bastırınız. Böylece yufkaları bitirdikten sona­ra bir tencerede bolca yağın içine atıp kızartınız. Börekler kızarınca çiçek gibi oluyor, hem güzel görünümlü hem de çok lezzetli bir börek yapmış oluyorsunuz.