Pişirme Süresi : 15 dk ocakta (önce orta,sonra kısık ateşte)

Malzemeler:
Humus için:
Nohut (1 bardak, haşlanmış),
Tahin (6 çorba kaşığı),
Limon (3 çorba kaşığı, suyu),
Kimyon (1 çay kaşığı),
Su (2 çorba kaşığı),
Tuz (1/2 çay kaşığı)
Böbrek yahni için:
Kuzu böbreği (400 gram),
Kuru soğan (1 adet),
Yeşil biber (1 adet),
Domates (1 adet),
Tuz (1 çay kaşığı),
Karabiber (1/2 çay kaşığı),
Pul biber (1 çay kaşığı),
Margarin (2 yemek kaşığı)

Yapılışı:

400 gram kuzu böbreğinin yağlarını ayırıp, ceviz büyüklüğünde küpler elde edecek şekilde kesin.1 adet soğanı yarım piyaz olarak doğrayın. Çekirdeklerini temizlediğiniz 1 adet biberi önce uzunlamasına kesip, ince ince doğrayın. Kabuğunu soyduğunuz 1 adet domatesi önce ikiye kesin. Kestiğiniz parçaları tekrar ikiye keserek yarım piyaz şeklinde doğrayın.Ocağa aldığınız tencereye 2 yemek kaşığı kadar margarin koyun ve yağı kızdırın. Yağ kızdıktan sonra önceden kestiğiniz böbrekleri ilave edin ve karıştırarak kavurun. Böbreklerin dışı renk aldığı zaman üzerine önceden doğradığınız soğanları ilave edin. Soğanlar altın sarısı bir renk alana kadar yani yaklaşık 3 dakika kavurun.
Bu sürenin sonunda doğradığınız biberleri tencereye ilave edin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra yarım çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Üzerine önceden doğradığınız domatesi ekleyip, sotelemeye devam edin. Birkaç dakika sonra tencerenin kapağını kapatıp, ateşin altını kısarak domatesler sos kıvamına gelene kadar pişmeye bırakın.
Bu sırada humusu hazırlamak için blenderin içine 1 bardak haşlanmış nohut, 3 çorba kaşığı limon suyu, 6 çorba kaşığı tahin, yarım çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kimyon koyun ve tüm malzemeyi blendırdan geçirin. Kısa bir süre karıştırdıktan sonra kıvamını verebilmek için 2 çorba kaşığı su ilave edip 1,5-2 dakika karıştırmaya devam edin. Bu sürenin sonunda bir tabağın ortasına 2 kaşık humus koyun. Kaşığı humusun ortasına bastırıp, tabağı döndürerek humusu tabağın kenarlarına doğru itin.
Sos kıvamlı bir hale gelen soteyi ocaktan alıp, tezgâhın üzerine alın. Kenarlarında humus olan tabağın ortasına böbrek yahnisini koyun. Tabağı tercihinize göre süsleyerek servise hazır hale getirin.

Malzemeler:

•   3 adet orta boy patates
•   3 adet yumurta
•   1 su bardağı yoğurt
•   1 çay bardağı sıvı yağ
•   1 çay kaşığı tuz
• Kırmızı pul biber
•   1 demet dereotu
•   1 paket kabartma tozu
•   3 su bardağı un
Üzeri için:
• 1 adet yumurta sarısı
• 4 çorba kaşığı susam

Yapılışı:
Önce patatesleri yıkayıp kabuklarıyla beraber haşlayın. Sıcakken soyup, derin bir kabın içine aktarın. Patateslerin çok ezilmeden, hafif pütürlü kalması tercihimdir. Öte yandan bir başka derin kabın içine oda sıcaklığındaki yumurtaları koyup, mikserin yüksek devri ile köpük köpük oluncaya kadar 1-2 dak. iyice çırpın. Yoğurt ve sıvı yağı katıp, tuzla kırmızı pul biberi serpiştirin. Tekrar mikserle çırpmaya devam ederken çok ince kıyılmış dereotunu da ilave edin. Mikseri kapatın ve kabartma tozuyla unu yavaş yavaş ekleyerek çatalla çırpmaya başlayın. En sonunda ezilmiş patatesleri de hamura ekleyerek, çatalla karıştırmaya devam edin. Tüm malzemeleri, iyice birbirine karıştırdıktan sonra sıvıyağla yağlanmış orta boy bir fırın kabına hamuru boşaltın. Elinizi suyla ıslatarak, hamurun üzerini düzeltin.Bu arada ufak bir kasede çırptığınız yumurta sarısını bir kaşığın tersiyle hamurun üzerine sürün. Susamları serpiştirin. Sonra 5 dakika önce ısıtılmış 175 dereceli fırında pişirin. Üzeri sarı kahverengi oluncaya dek 35-40 dakika pişirip çıkarın. Hafif ılınınca dilimleyip servise sunun.

Malzemeler:

• 3 adet hazır yufka
İç Harcı için:
• 2 adet haşlanmış yumurta
• 6 adet orta boy patates (haşlanmış)
• 1/2 demet taze soğan (6-7 adet)
• 1/2 demet maydanoz
• 1 demet taze nane
• 2 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 125 gr eritilmiş margarin

Yapılışı
Böreğin iç harcını hazırlamak için; haşlanmış patatesleri derin bir kaba rendeleyip üzerine küp küp doğradığınız yumurtayı ekleyin. Yıkayıp ayıkladığınız maydanoz, yeşil soğan ve taze naneyi de incecik doğrayın. Tuz, karabiber ve pul biberi serpiştirip tüm malzemeleri karıştırın. Orta boy yuvarlak bir fırın tepsisini yağlayın. Hazır yufkaları tezgaha serip ortadan ikiye bölün. Yufkaların kestiğiniz taraflarına hazırladığınız harçtan uzunlamasına koyup rulo yapın. Bütün yufka parçalarına aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız ruloları tepsinin ortasından başlayarak ve birbiri etrafında çevirerek yerleştirin. Eritilmiş sıcak yağı üzerinde gezdirip 5 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 40-45 dakika, üzeri nar gibi kızarıncaya kadar pişirip çıkarın. Sıcakken dilimleyerek servise sunun.

Malzemeleri :
-1 çorba kaşığı tuz
-Alabildği kadar un
Ara katlar için:
-Sıvıyağ

Üzeri için:1 yumurta
İç harcı için:
-1 kilo gram pırasa
-ayçiçek yağı
-50 gram pastırma
-1 çorba kaşığı salça
-tuz ve karabiber

Yapılışı :

İlk olarak karıştırma kabına unu koyarak tuzla karıştıralım. üzerine sıvıyağ ile suyu ekleyelim. Hamurumuzu kulak memesi kıvamında hazırlayıp bir süre dinlendirelim . Bu esnada tavaya sıvıyağı ve pastırmaları alıp güzelce bir çevirelim. Ardından üzerine ince doğranmış pırasaları ekleyelim. Salça tuz ve karabiber ekleyip yumuşayıncaya dek pişirelim.

Dinlenen hamuru çok ince bir merdaneyle açalım. Üzerine sıvıyağ sürüp beş dk bekleyelim. Elimiz ile hamuru mümkün olduğu kadar inceltelim. Kenarlarından mektup zarfını katladığımız gibi katlayalım. Yeniden sıvıyağ sürüp bir defa daha katlayalım.

Hamurumuz dikdörtgen bir biçim aldı. Kısa olan kenarına pırasalı harçtan ekleyip bir tur kıvıralım. Kıvırdığımız yerden kesip daha önceden yağlanmış tepsiye koyalım. Aynı işlemi hamur ve harç bitene dek yapalım. Tepsi dolduğunda üzerine yumurta sarısı sürüp 180 C’de pişirelim. Bu işlemlerden sonra dilimleyerek sıcak servis yapalım. Gerçekten harika bir börek bu. Afiyet olsun.

İçi İçin
2 SU BARDAĞI YEŞİL MERCİMEK
1 ORTA BOY SOĞAN
1/2 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA
1 DEMET MAYDANOZ
5 ÇORBA KAŞIĞI SIVI YAĞ
TUZ, KARABİBER

Yapılışı
Mercimekleri birkaç su yıkayıp basınçlı bir tencereye alalım. Üzerini 2 parmak aşacak kadar su ekleyerek mercimekleri fazla yıpratmadan yumuşayana dek haşlayalım. Haşlanan mercimekleri süzgece alıp suyunu süzelim. Tavaya sıvıyağı alalım. Küp doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ekleyip birkaç kez çevirelim. Mercimekleri, tuzu, karabiberi kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırarak ateşten alalım.
Bir kapta sodayı, yumurtaları, sıvıyağı çırparak karıştıralım. Üç yufkanın aralarına fırça yardımıyla sodalı harcı sürerek üst üste serelim. Yufkaları sigara böreği keser gibi keserek 8 eşit üçgen parça elde edelim. Yufkaların geniş kenarlarına bir kaşık mercimekli harç koyalım,yufkanın karşılıklı iki sivri ucunu hafifçe içe doğru döndürüp rulo yaparak saralım. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpelim. Önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında böreklerin altları ve üstleri pembeleşene dek pişirelim ve hemen fırından çıkaralım.

Yapılışı
Soğanı soyup yıkayın, iri iri doğrayın, kıyma ile birlikte tencereye koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte ara sıra karıştırarak bıraktığı suyu çekene kadar 15 dakika pişirin.
Maydanozu yıkayın, ayıklayın, ince ince doğrayıp kıymaya katın. Tuz ve karabiberi de koyup karıştırın. 30 cm çapta bir tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın, kalan yağı süte katın, yumurtayı kırın, karıştırın. Yufkaların yarısını her katın arasına sütlü karışımdan sürerek tepsiye 4 kat koyun, içi düzgünce yayın.
Kalan yufkaları da aynı şekilde yerleştirin, üzerine yine sütlü karışımdan sürün. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, sıcakken 1 yemek kaşığı su serpin, üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin. Yufkaların arasına ve üzerine sürmek için süt yerine süt-yoğurt karışımı kullanılabilir.

Yapılışı
Unu, hamuru yoğuracağınız kaba koyun; ortasını havuz gibi açıp tuzu katm ve ılık suyu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Daha soma yumurtayı kırın ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru dört top yapıp unlayın ve üstüne nemli bir bez örtün ve 45 dakika dinlendirin. Bu arada pazmın saplarını ayırın, yapraklarını yıkayıp doğrayın.

Soğanı yemeklik doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin, önce soğanları, arkasından pazıları iyice kavurun. Tuzunu ve biberi de ilave ettikten sonra ateşten indirin. Harcın sulu kalmamasına dikkat edin. Toplardan dört yufka açın. Her bir yufkanın bir tarafına düzgün aralıklarla harç koyun ve yufkanın boş tarafını, dolu tarafın üzerine örtün. Harç böreğin ortasında kalacak şekilde, fincanla börekleri teker teker kesin. Hamurun artan parçalarını yeniden yoğurup açın ve aynı işlemi malzeme bitene kadar tekrarlayın. Börekler hazır olunca, yağı kızdırın.

Bol kızgın yağda, tavayı sallayarak börekleri kızartın. Bir kabın içine havlu peçete yerleştirin. Börekleri kevgirle alın, fazla yağını süzüp havlu peçetenin üzerine koyduktan sonra sıcak olarak servis edin.

Hazırlanışı:

Unun ortasını açıp içine yumurtayı sütü, kabartma tozunu ve tuzu sıvı yağı ilave edip iyice yoğuralım. 20 dakika üzerine nemli bez örtüp dinlendirelim. Cevizden biraz daha irice bezeler yapalım. Unlanmış bir zeminde mantı yufkası kalınlığında açalım. Peynirli iç yapıp aynı büyüklükte açılmış bir başka yufkayı üzerine kapatalım. Kenarlarını tırnak uçlarımızla yapıştırıp kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartıp kağıt mutfak havlusu üzerine alalım.

YAPILIŞI:
Ispanağımızı bol suyla yıkayalım. Soğanımızı yemeklik doğrayıp, 3 kaşık yağla birlikte tenceremize koyalım hafif pembeleşınce, ıspanaklarımızı ilave edip harlı ateşte su bırakmasına müsaade etmeden kavuralım. Baharatlarımızla lezzetlendirelim. Ispanağımız soğuduğunda içine beyaz peynirimiz rendeleyip karıştıralım. Yufkamızın ilkini yağladığımız tepsimize yayalım. Tereyağımızia sıvı yağımızı karıştırıp yufkamızın ilk katına sürelim. Yufkalarımızın yarısına gelinceye kadar bu işlemi sürdürelim. Sonra iç harcımızı böreğimizin her yerine eşit gelecek şekilde yayalım. Kalan yufkaları da yine sırasıyla yağlayarak üst üste tepsimize döşeyelim. Böreğimizi bıçakla dilimleyelim sodamızı üzerine döküp en az 6 saat buzdolabında bekletelim. Fırına vermeden önce üzerine yoğurtla çırptığımız yumurtamızı sürelim. 200 derecede üstü nar gibi kızarıncaya kadar pişirelim. İnanın su böreğini aratmayacak kadar lezzetli. Deneyin göreceksiniz…

YAPILIŞI:
Soğanlarımızı yemeklik doğrayalım. Tenceremize zeytinyağlınızı, tuzumuzu, şekerimizi ve dolmalık fıstığımızı koyup pembeleşinceye kadar kavuralım. Kıymamızı ilave edelim onunda iyice kavrulmasını sağlayalım. Baharatlarımızı da ilave edelim ve altını kapatalım. Margarinimizi eritelim. Yufkamızın ilkini tezgâhımıza yayalım, fırça yardımıyla her yerini yağlayalım. Uç kısmına malzememizi yayalım. Elimizle yuvarlayarak rulo yapalım. İkişer parmak kalınlığında kesip ağızları yukarı gelecek şekilde fırın tepsimize dizelim. Yufkalarımız bitene kadar bu işleme devam edelim. Hepsi bittiğinde 1 bardak ılık suyu böreklerimizin üzerine gezdirip, buzdolabımızda 2 saat bekletelim. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirelim. Bu böreği tadan bütün misafirlerimden tam not aldım. Denemenizi tavsiye ederim