6 Kişilik
Malzemeler:
► 500 gr. karalâharta
► 1 adet kuru soğan
► 2 adet çarliston biber
► 3-4 diş saftmsak
► 1 çorba kasığı biber salçası
► 2 çorba kasığı mısır unu
► 2 çorba kasığı tereyağı
► 1 çay bardağı mısır
► Yarım su bardağı nohut

Nohutlu Kara Lahana Çorbası Tarifi:
Nohutu 1,5 su bardağı su ile haşlayın ve suyunu kullanmak üzere saklayın. Mısın 2 çay bardağı su ile haşlayın, suyunu kullanmak üzere saklayın. Lahanalan temizleyip ince doğrayın.
Doğranmış soğanı, sanmsağı ve biberi tereyağında soteleyin. Biber salçasını ilave edin, kavurun. Doğranmış karalahanalan ekleyip birlikte kavurun. Mısır ununu ekleyin ve kavurun. 4 su bardağı su ekleyin. Haşlanmış nohutu, suyu ile birlikte ekleyin. Haşlanmış mısın suyu ile birlikte ilave edin. Baharatlan ekleyerek çorbanızı bir taşım kaynatın.

Yapılışı:

Mercimeği iyice yıkadıktan sonra 6-7 su bardağı suyla haşlayın. Haşlanan mercimeği ocaktan alın ama suyunu dökmeyin.Diğer taraftan, yağı ve yemeklik incecik doğranmış soğanları geniş bir tavaya koyup orta ısılı ateşin sunun üzerine oturtun. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika kadar kavurun.İncecik kıyılmış biberleri ve salçayı katıp
rendelenmiş domatesleri ekleyin. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha kavurup ocaktan alın ve mercimeğin olduğu tencereye aktarın.
Tencereyi tekrar ocağa koyup yemeği kaynatın.Kimyon, tuz, karabiber ve naneyi serpiştirin,Çorba kaynamaya başlayınca erişteyi ilave edip arada sırada karıştırarak erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun.

NOT: Kış mevsiminde çok pişirilen bu çorbaya isterseniz kıymada katabilirsiniz.

Yapılışı:

İyice yıkadığınız kırık yarmayı orta boy bir tencereye koyup üzerine 5 su bardağı su ekleyin. Orta ısılı ateşte, iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Yoğurt ve unu derin bir kapta tuzla birlikte iyice çırpın ve haşlanmış yarmanın olduğu tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak aktarın.
Sürekli karıştırmaya devam ederek çorba kaynayıncaya kadar pişirin. Kaynadıktan 2-3 dakika sonra ince kıyılmış pezük yapraklarını ilave edip çorbayı ocaktan alın.
Diğer taraftan, yağ ve yemeklik incecik doğradığınız soğanları bir tavaya koyun. Sürekli karıştırarak 4-5 dakika kadar kavurun. Kuru nane ve kırmızı biberi serpiştirip karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun.
Bu sosu çorbanın üzerine gezdirip karıştırın ve sıcak sıcak servise sunun.

Yemekçinin Notu;
Şeker pancarının toprak üstünde kalan yeşil yapraklarına PEZÜK adı verilir. Yağda soğanın kavrularak pezük yapraklarının üzerine dökülmesi aşamasınada “TOYGA ÇALMAK” denir.

Yapılışı:

Yağı orta boy tencereye yağı koyup orta ısılı ateşte kızdırın. Unu ekleyip tel çırpıcı ya da tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak kavurun. Yaklaşık 2 dakika sonra unun kokusu çıkıcak ve hafif sararacaktır.
Ocağın altını kısın ve sıcak suya azar azar ve sürekli karıştırarak tencereye aktarın. Bu işlemi çok hızlı yapın ki un topaklanmasın.Tuz ve karabiberi serpip kaynayıncaya kadar pişirin.Kaynayınca ocaktan alın. İsterseniz limon suyu ilave edip sıcak sıcak servise sunun.

Hazırlanması
1) 5-6 Bardak suyu bir kapta ateşe koyunuz. Kaynadığı zaman içine tapyukayı serpeliyerek atıp, 1-2 kere karıştırınız. 5-6 dakika, şeffaf bir renk alıncaya kadar haşladıktan sonra üzerine bolca soğuk su dökünüz. Soğumamış ise, tapyukanın geçemiyeceği bir süzgeçten süzerek kabına boşaltıp, tekrar su koyarak bir yana bırakınız.

2) Unu yağla bir tencerede hafif ateşe koyunuz. Telle karıştırırken beyaz bir renk alınca (pembeleşmemeli), içine et suyunu birden dökünüz. Dibinin tutmaması için birkaç taşım kaynayıncaya kadar karıştırıp, tuz atınız.

3) Terbiyesi : Sofraya alırken, yumurtaları sütle birlikte bir kapta telle çarpınız. Kaynamakta olan çorbaya karıştırarak ilâve ediniz. Bikaç taşım da terbiye ile kaynatıp ateşten alınız. Daha sonra tapyukayı süzüp içine koyunuz.

2) Unu yağla bir tencerede hafif ateşe koyunuz. Karıştırırken beyaz bir renk alınca (pembeleşmemeli), içine 7-8 bardak tavuk suyunu birden dökünüz. Dibinin tutmaması için kaynayıncaya kadar karıştırınız. Sonra içine kuşbaşı doğranmış tavuğun yarısını, suyu ile birlikte sebzeleri katıp, tuz atınız. Karıştırmadan birkaç dakika da bunlarla kaynatınız.

3) Terbiyesi : Sofraya alırken, yumurtaları bir kapta telle iyice çarpıp, turşu suyunu katınız. Sonra kaynamakta olan çorbayı ateşten alıp, içine terbiyesini ilâve ederken, bir yandan da yavaşça karıştırıp kâseye boşaltınız.
NGT : Kalan tavuk etinden çerkez tavuğu, köftesi veya Amerikan usulü salatasını hazırlayabilirsiniz.

Mantar Çorbası Tarifi

1. Mantarları ince dilimleyin.
2.Tereyağını eritin ve unu ilave ederek orta ateşte un beyazlaşıp köpürünceye kadar kavurun.
3. Kaynar etsuyunu ve mantarın konserve suyunu ilave edin. Çırpma teli ile dibine tutrmadan sakince karıştırarak kaynatın. Mantarları ve tuzu ilave edin. Bu şekilde kısık ateşte 5 dakika kaynatın.
4.Ocağın altını kapatın ve kremayı ilave edin. İçinden teli çıkarın ve kepçe ile karışrırm.
5.Çorbanızı krema koyduktan sonra kaynatmadan servis yapın.

• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı ev eriştesi
• 9 su bardağı sıcak su
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tepeleme un
• 6 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Yeşil mercimeği ayıklayıp yıkayın. Tencereye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin. 20 dakika haşlayıp süzün.
• Soğanı soyup zardan ufak doğrayın. Sarımsakları soyup ezin.
• Sıvıyağı tencerede kızdırın. Soğanı ilave edip sararıncaya kadar kavurun. Unu ekleyip tahta kaşıkla 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
• Biber ve domates salçalarını ilave edip karıştırın. Üzerine sıcak suyu aktarın. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kaynatın.
• Mercimeği kaynamakta olan çorba­ya ekleyin ve 25 dakika arada bir ka­rıştırarak pişirin. Erişte, sarımsak ve li­mon suyunu ilave edip 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.