Yapılışı:
Nohut ve yarmayı ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden bol suyla ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün.
Parça etleri, geniş bir tencerede erittiğiniz yağda önlü arkalı 4-5 dakika kızartın. Üzerine tuz ve suyu ekleyip pişmeye bırakın.
Etler iyice pişip kemiklerinden ayrılacak hale geldiğinde ezilmiş çemeni, nohut ve yarmayı tencereye aktarın. Ocağın altını kısıp sık sık karıştırarak yarma ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Gerekirse sıcak su ilave edin. (keşkek sulu olmaz, tıpkı ıspanak pirinçlisi gibi katı bir yemektir)
İsterseniz yemeğin üzerine bir tavada kızdırdığınız biberli yağı gezdirebilirsiniz. İsterseniz pastırmayla süsleyerek servise sunun.

Yemekçinin Notu;
Tokat’ta yaz aylarında üzerine tuz ve çemen sürülerek kurutulan kemiklerle kış aylarında keşkek yapılır. Geleneksel yöntemlerde keşkek taş fırınlarda pişirilirdi.Yemeğin yanında yazdan kurutulmuş elma ve erikle pişirilen hoşaf.

Yapılışı:
Koyun gerdanını bol miktardaki soğuk suda en az 2 saat bekletip kanını temizleyin, iyice yıkayıp süzün.
Sıvıyağı geniş bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın.Gerdan etini tencereye koyup önlü arkalı 5-6 dakika kadar kızartın. Üzerine suyu ilave edip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen eti tencereden çıkarıp etlerini kemiklerinden ayırın.
Diğer taraftan, tereyağı ve yemeklik incecik doğranmış soğanları başka bir tencereye koyun. Sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun. İncecik halkalar halinde dilimlenmiş biberleri ve salçayı ekleyin. Karıştırmaya devam ederek 2-3 dakika daha kavurup tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biberi ekleyin.
Nohutları ve parçaladığınız etleri ekleyin.Etin haşlama suyunu süzüp yemeğe ilave edin ve kaynayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.Sıcak sıcak servise sunun.

Yemekçinin Notu:
Kuşbaşı kesilmiş ekmekleri sıvıyağda kavurup yanında servis edebilirsiniz.

Yapılışı:

Bir tencerede yağsız kıyma yarım bardak suyla karıştırılarak 10 dakika kadar pişirilir.Pişmekte olan kıymaya ince kıyılmış soğan ilave edilir, yağı eklenir ve 4-5 dakika daha kavrulup,salçası konularak birkaç dakika çevrilir. Yıkanmış süzülmüş yarma veya bulgurla beraber iç bakla da katılır. Küp doğranmış patatesler de eklenir.5 bardak su veya yemeğin üzerini örtecek kadar su ilave edilir; tuz, kimyon ve ezilmiş çemenle de lezzetlendirilerek karıştırılır ve kapağı kapatılır.Sarma içi suyunu çekince, altı söndürülür ve 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakılır.Son olarak ince kıyılmış dereotu, kırmızıbiber ve taze ya da kuru reyhan da ilave edilir.Hiç karıştırılmadan servise sunulur.

- 500 gram kuzu ciğeri
- Kızartmak için sıvıyağ
- Altı tane taze soğan
- Bir su b. un
- Bir çorba k. toz kırmızı biber

Yapılışı
Una kırmızı biber ekledikten sonra ciğerleri bu karışıma bulayın.Tavaya çokça yağ koyup kızdırın. Ciğerleri yağ çektirmeden kızartmaya çalışın. Taze soğanları beyaz kısımlarından beş cantim boyunda kesin. Uçlarına bıçak ile çentikler atarak su ile dolu bir kapta bir süre bekletin. Uçları yelpaze biçiminde açılan soğanları servis yapacağınız tabağa koyun. Yanına da ciğerleri ekleyip soğanlar ile beraber servis yapın.

Yapılışı
Köy ekmeklerini lokma halinde doğrayın, tepsiye sererek firına atıp kızarıncaya kadar pişirin. Tencereye eti ilave ettikten sonra suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Ayrı bir tencereye tereyağını ilave edip eridikten sonra salçayı atın ve kavurun.
Pul biberi, tuzu ve suyu da ilave ettikten sonra kaynamaya bırakın. Hazır hale gelen sosa pişen eti ve piyazlık soğanı ekleyip, bu şekilde 30 dakika süreyle kısık ateşte pişirin. Hazırlamış olduğunuz ekmekleri tepsiye serdikten sonra tenceredeki etleri ve sosunu güzelce üzerine yayın. Bir tavaya tereyağını ilave edip eritin, içine biraz da yaprak pul biber serpin. Hazırlamış olduğunuz tereyağını üzerine dökerek tiridi servise hazır hale getirin.

Yapılışı
Nar ekşili balı hazırlayın. Bir kâsede, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisini iyice eriyinceye kadar karıştırın. Eti yıkayın, tencereye, koyun, kapağını kapatın ve kısık ateşte suyunu ve yağını salmasını bekleyin. Suyunu saldıktan sonra kapağı açın ve kendi yağında hafifçe kavurun. Kavrulmuş etlere, hazırladığınız tatlı-ekşi karışımı ve biraz tuz ekleyin. Kapağı kapatın, ateşi iyice kısın ve 35-40 dakika pişirin.

Su azalırsa, birazcık sıcak su ekleyebilirsiniz. Kıymayı tuzlayın, yoğurun ve küçük küçük köfteler hazırlayın. Bademleri sıcak suya koyun, 30 dakika bekletip kabuklarını soyun ve ikiye ayırın. Kuru erikleri çekirdeklerini ayıklayıp ikiye bölün. Etler yumuşamaya başlayınca tencereye önce köfteleri ve bademleri, 15 dakika sonrada kayısı ve erikleri ekleyin. Tuzunu kontrol edin ve ağır ağır 20- 25 dakika pişirin. Kayısılar yumuşayınca elmaları soyun, yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta dilimler doğrayıp yemeğe katın. (Elmalar etlerin üstünde kalırsa dağılmaz.) Kapağı kapatın ve çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol ederek, etler ve meyveler yumuşacık olana dek, yaklaşık 20 dakika daha pişirin.

Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir kaşık nişastayı biraz gülsuyu ile eritip tencereye dökün, Bir taşım kaynatın ve ateşi söndürün. Toplu iğne başı kadar bir misk parçasını, geri kalan gülsuyunda eritip yemeğe katın. Meyveleri zedelemeden yemeği şöyle bir karıştırın ve servis tabağına alın.

Sosun Hazırlanışı
Tencereye yağı alın, yağ kızdıktan sonra unu ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra sütü boşaltıp boza kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Yumurtanın sarısını ayırın, limonu katarak karıştırın.Tencereye hazırladığınız yumurtayı ilave edip, bir cimcik de tuz atın. 10 dakika kaynadıktan sonra beşamel sos kullanıma hazırdır.

Yapılışı
Tencereye eti ve soğanı ilave edip kısık ateşte et suyunu salıp, suyunu çekene kadar pişirin. Daha sonra sıvıyağı ilave edip, 10 dakika karıştırın, ardından domatesleri, biberleri, tuzu ve karabiberi de attıktan sonra yaklaşık 70 dakika ağır ağır kaynamaya bırakın. Diğer bir tencereye yağı ilave edip kızınca arpa şehriyeyi kavurmaya başlayın. Pembeleşince çok az tuz ve karabiber ilave ettikten sonra, 2 su bardağı kaynar su dökün, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın, suyunu çektikten sonra demlendirin.
Hazırlamış olduğunuz eti ve arpa şehriyeyi güzelce harmanladıktan sonra ufak sütlaç güveçlerine boşaltın, beşamel sosunu üzerine yaydıktan soma rendelenmiş kaşarı da üzerine serpiştirip firına atın. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Sosun Hazırlanışı
Bir tencereye yumurtayı kırıp çırpma teliyle karıştırın. Daha sonra hindistan cevizini, sütü, karabiber ve
tuzu da ilave ederek güzelce karıştırın. Haşladığınız ıspanağı da ilave edip tekrar karıştırın.

Yemeğin Yapılışı
Tencereye yağı koyup kızdırın. İncikleri ilave edip 10 dakika kavurun. Unu, soğanı, domatesi ve çarliston biberi sırasıyla ilave edip karıştırmaya devam edin. Ardından etlerin üzerini kapatacak kadar su ilave edip tuzunu da ekleyerek kapağını kapatıp yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın. Tencerenin üzerindeki köpüğü alıp tekrar kapağı kapatarak 30 dakika daha kaynatın.
Tencereden incikleri çıkarıp kemiklerinden ayırın ve aralıklı olarak fırın tepsisine dizin. Etin suyunu da süzgeçte süzün. Hazırlamış olduğunuz sosu etlerin üzerine yayın, rendelenmiş kaşarı üzerine serpiştirip orta dereceli fırında 15 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız elbasan tavayı servis yapmadan önce kare kare kesin ve ayırdığınız et suyunu da üzerine dökerek servis yapın.Afiyet olsun.