Pişirme Süresi : 2 saat (terbiyelenmiş etlerin süresi) 10 dk ızgarada

Malzemeler:
Kuzu şişlik parça et (600 gram),
Kuru soğan (1 adet),
Yeşil biber (4 adet),
Domates (2 adet)

Terbiyesi için:
Süt (4 çorba kaşığı),
Soğan (yarım adet),
Sızma zeytinyağı (4 çorba kaşığı),
Domates salçası (1 çorba kaşığı),
Karabiber (1/2 çay kaşığı),
Tuz (1 çay kaşığı)

Yapılışı :
600 gram kuzu etin sinirlerini temizleyip dilimleyin ve iri parçalar halinde kesin. Kestiğiniz etleri oval bir kaba ko­yun. Etlerin üzerine yarım adet soğanı rendenin sık tarafı ile rendeleyin. Üzerine 4 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, 4 çorba kaşığı süt ve 1 çor­ba kaşığı domates salçası koyun. Kabın içerisindeki tüm malzemeyi elinizle karıştırın. Terbiye ile karıştırdığınız etleri 2 saat buzdolabında dinlendirin.

2 adet domatesi önce ikiye kesin. Sonra büyük parçalar halinde 3 er parçaya dilimleyin. Çekirdekli iç kısımlarını temizleyip, kabuk kısımlarını ayırın. Saplarını kestiğiniz 4 adet biberi yan yana koyup dörder parçaya kesin. Kabuklarını soyduğunuz 1 adet soğanı önce ikiye sonra her bir parçayı üçe kesin.Malzemeleri sırasıyla et, biber, domates ve soğan olacak sonra yine bu sırayı takip edecek şekilde şişlere dizin. Dizdiğiniz şişleri ızgaranın üzerine koyup, sadece bir kere çevirerek pişirin. Şişler piştikten sonra süsleyerek yanına tercihinize uygun garnitürle beraber servis edin.

Yapılışı
Patlıcanları soymadan uzunlamasına 2 eşit parçaya keselim. İç kısmını bıçak yardımı ile oyup çıkararak kayık şekli almasını sağlayalım. Patlıcanları tuzlu suda yarım saat bekleterek yıkayıp kurulayalım. Kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü hafifçe kızartarak delikli kepçe ile alıp fırın kabına yerleştirelim. Tencereye sıvı yağı alıp etleri ekleyelim. Etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. Küp doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyip soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edelim. Tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ve küçük doğranmış sivri biberleri ve baharatları ekleyip yarım dk. daha kavuralım. Etlerin üzerini 2 parmak aşacak kadar sıcak su ve tuz ekleyip ağır ateşte yumuşayana dek pişirelim. Mantarları limonlu suda haşlayarak ince uzun dilimler halinde keselim. Haşlanan mantarları etlerin üzerine alıp karıştırarak tencereyi ateşten alalım. Etli mantarlı harcı sosu ile birlikte patlıcanların karınlarına dolduralım. Fırın kabına 1 su bardağı sıcak su ekleyelim. Fırın kabının üzerini alüminyum folyo ile kapatarak yemeği önceden ısıtılmış 220° ısılı fırında pişirelim ve fırından alıp ılıtarak servis yapalım.

• 1 kg kemiksiz kuzu eti
• 1 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 baş soğan
• 3 orta boy sivri biber
• 3 orta boy domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 5 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI:
Güvecin altına kuşbaşı doğranmış kuzu eti, üzerine ince doğranmış soğan, domates, sivri biber, sarımsak yerleştirilir. Zeytinyağı eklenir. 1 çay bardağı salçalı su üzerinden gezdirilerek dökülür. Baharatlar eklenip kapak kapatılır. 1 bardak undan elde edilen hamur, güveç hava almayacak şekilde kapağa çepeçevre sıvanır. Kısık ateşte iki saat pişirilir. Güveç kapama sıcak servis yapılır, servis sırasında yanında pirinç pilavı önerilir.

HAZIRLANIŞI
Kıyma, tuz, karabiberle yoğrun. Ufak yassı köfteler yapın. Soğanları iyice yıkayın dış kabuğunun 1 katını soyun ortadan 2 ye kesin ama koparmayın arasına yapılan köfteyi koyun yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine sıvıyağla salçayı ve suyu çırpın.Tepsinin üzerine gezdirin. Fırında 30 dk pişirin, pilav veya haşlama sebze ile servis yapın.(bu yemek aslında çarşı fırının da pişirilir.)

HAZIRLANIŞI
HAZIRLANIŞI: Kuzu etini bir kabin içine alın kabuğunu soyduğunuz domatesi soğanı sivribiberi ve sarımsağı da irice doğrayıp kaba ilave edin tuz ve kara­biberi ekleyip karıştırın ve bunları çömleğe doldurun 2 adet defne yaprağını da ve tereyağını da koyup çöm­leğin ağzını yağlı kâğıtla kapatıp bağlayın üzerini bir- iki delik açın iste­nilirse su ve unla yapılmış hamurla da kapatılabilir. Fırında 50 dakika pişirin.

HAZIRLANIŞI
Tencereye sıvı yağı alalım. Etleri ekleyip su­yunu bırakıp çekene dek kavuralım. Piyaz doğ­ranmış soğanı ekleyip pembeleşene dek kavura­lım. Tavla zarı iriliğinde doğranmış havuçları da ekleyip 2-3 dk. daha kavuralım. Kuşbaşı irili­ğinde doğrarımış kabak ve patatesleri, etlerin ve sebzelerin üzerini iki parmak aşacak kadar sı­cak suyu ve tuzu ilave edip ağır ateşte etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirelim. Yağlı kâğıtları 20-25 cm. büyüklükte kareler halinde kese­lim. Kebabı delikli kepçe ile alarak kâğıtların bir taraflarına paylaştıralım. Üzerine haşlanmış be­zelyeleri, dilimlenmiş domatesleri ve sivri biberleri ilave edelim. Kâğıtların boş tarafını di­ğer taraf üzerine kapatalım. Kenarlarını 2 kez çevirip sıkıştırarak kapatalım. 200 derece ısıtıl­mış fırında paketleri 20-30 pişirelim. Paketleri fırından alıp ortalarını keserek servis yapalım

600 gram kuşbaşı kuzu eti .
1 baş orta boy soğan
3 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı salça
2 adet büyük boy patates
1 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
4 adet sivribiber
3 bardak su

Yapılışı:

Patatesler yıkandıktan sonra kabukları soyulur. Serçe parmağı şeklinde kesilir. Bir tencereye 3 kaşık margarin yağı korur. Yağ çıtırdamaya başlayınca patatesler içine atılır. Kıtır olduktan sonra bir delikli kepçe ile çıkarılır.
Tenceredeki kızgın yağın içine etler atılır. Bir kaşıkla bir iki taşım karıştırılıp renkleri dönünce yine bir delikli kepçe ile yağdan alınır. Soğanların kabukları soyulur. Bı­çakla mercimek büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Tencerenin içinde kalanı kızgın yağa soğanlar atılır. Bir tahta kaşıkla çevrilerek renkleri pembeleşene kadar bırakılır. Daha sonra soğanların üzerine bir kaşık un ser piştirilip bir iki defa daha karıştırılır. Üzerine salça ilâve edilir.
Salça da kaşıkla bir taşım karıştırıldıktan sonra ten­cereye önceden hafif kavurduğumuz etler atılır, tuz ve 3 su bardağı dolusu su İlâve edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır. Ağır ateşte 45 dakika pişirilmeye terkedilir.
Pişen etler, delikli bir kepçe İle servis tabağına alı­nır. Bir tarafına kızartılan patatesler konur. Yıkanmış do­mates dört parçaya bölünür. Sivri biberler de yıkandıktan sonra sapları kesilir. Domateslerle birlikte tabağın diğer yanına konur.
Tencerenin İçinde kalan salçalı koyu su bir tel süz­geçten geçirilip tas kebabı etlerinin üzerinde gezdirilir. Hazır olan yemek sıcak olarak servis yapılır.

Not : Doyurucu ve leziz bir yemek olan tas kebabını, acılı yemek İsteyenler, yapılırken su ilâve edil­meden önce salça İle beraber bir kaşık ucu ile toz kırmızı biber atabilirler.

1 kg. koyun butu eti
Bir çorba kaşığı sâde yağ
Bir kuçuk baş havuç
Yarım kilo arpacık soğan
Bir kahve kaşığı kekik
2 – 3 âdet domates veya yarım kaşık ezmesi Tuz,
karabiber.

Yapılışı :

Etin kemikleri çıkarılarak kuşbaşı doğranır. Küçük bir güveç veya tencereye konur. İçine soyulmuş arpacık so­ğanı, kabuğu soyularak fındık büyüklüğünde doğranmış domates, havuç, kekik, tuz, biber ve yağ konur. Güvece konmuşsa iki kat yağlı kâğıt ile ağzı kapatılarak bağlanır. Tencereye konmuşsa kapağın kenarına hamur sıvanarak kapatılır. Üzerine ağırlık konduktan sonra hafif ateşte 1,5-2 saat kadar pişirilir. Sofraya alınacağı zaman servis taba­ğına boşaltılır. İsteğe göre gametür olarak patates veya bezelye ilâve edilir.

1,5 kg. koyun eti
50 gr. domates
750 gr. soğan
50 gr. sade yağ
Bir demet maydanoz
Tuz
Biber.

Yapılışı :

Et kemiklerinden ayrılır. Yarım santimetre inceliğin­de dilimlere kesilir. Kesilen dilimler parmak uzunluğunda talaş gibi bir defa daha doğranır. Yıkanıp 50 gr. yağ ile bir tencereye konur. Doğranmış bir baş soğan, tuz ilâve edi­lir. Orta hararlı ateşte 45 – 50 dakika kadar kaynayınca ya­rım halkalara doğranmış soğan, etin üzerine konur. Karış­tırılmadan 3-4 kepçe suyu kalıncaya kadar pişirilir. Ateş­ten alınır. Altına bir kap konup süzgece boşaltılır. Kıyıl­mış maydanoz, karabiber serpilir. Yaprak hamuru yapılır. Yarım santimetre kalınlığında açılır. İki eşit parçaya veya birer kişilik parçalara kesilir. Ortasına, hazırlanan iç ko­ttur. Rulo şeklinde sarılır. Fırın tepsisine konur. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir. Fırından çıkarılın­ca birer kişilik parçalara bölünür. Servis tabağına alınır. Üzerine salçası dökülür.

1 kilo kuşbaşı kesilmiş kuzu eti
1 soğan
250 gr, iç bezelye veya 1 küçük kutu konserve bezelye
2 yemek kaşığı vita
10 tane taze soğan
1 demet kıyılmış maydanoz ve dereotu
Yarım çay kaşığı kekik
250 gr. domates
Biraz tuz ve karabiber.

Yapılışı :
Soğanların hepsini ayıklayıp yıkadıktan sonra sebze tahtasında ince ince kıyın. Kızgın yağda hafif sararıncaya kadar kavurun. Kıyılan dereotunu, maydanozu, kekiği, doğ­ranan domatesleri, tuzu, biberi, soğanları etle birlikte har­manlayarak karıştırın. Buna trızlu suda haşlanıp suyu sü­zülen taze bezelyeleri katın. Büyük bir yağ kânırf’nın icir’ yağlayın. İkiye katlayın. Hazırladığınız kebabı ortasına ko­yun. Kâğıdı paket gibi katlayarak etin üstüne sarın. Tencerenin içine biraz yağ ve bir kahve fincanı su koyun. Ha­zırlanan kebap paketini ortasına oturtun. Kapağını sıkıca kapatın. Etler yumuşayıncaya kadar hafif ateşte 45 dakika pişirin.