2 su bardağı doğranmış taze zencefil
3 su bardağı şeker
1 limon suyu
1 su bardağı su
1 su bardağı tuzsuz badem (file)
1 kabuk tarçın

Yapılışı

Zencefilleri 1 su bardağı su ile tencereye koyun kısık ateşte 10 dakika pişirin. Şekeri ve tarçını koyun kısık ateşte 30 dakika pişirin. Limon suyunu koyun kabuk tarçını içinden alın, sıcakken kavanoza koyup kapağını kapatın. Üzerine badem serperek servis yapın. (Diğer reçeller gibi tatlı değil acıdır, ama çok şifalıdır.)

Karpuz kabuğunu elma gibi soyun. Küçük veya isteğinize göre doğrayın. Bir parça kireç kaymağı ve üstünü örtecek kadar su ilave edin. 1 gece bekletin. Ertesi gün bolca yıkayın süzün. Kabukları tencereye koyun. Üzerine limon tuzu , kızamık şekerini, karanfili, 2 su bardağı su koyun 10 dakika kaynatın. Şekeri ilave edin. Kısık ateşte reçel kıvamına gelene kadar pişirin. (Kızamık şekeri yerine bir fiske kırmızı şeker boyası koyabilirsiniz.)
Ceviz, fındık veya bademle servis yapın.

Yapılışı:

Ihlamur çiçeklerini bir kaba koyun. Üzerine 2 bardak kaynar suyu dökün. 15 dakika bekletin süzün ve tencereye koyun. Elmaları küp küp doğrayın, portakalı küp küp doğrayın ilave edin. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Karanfil ve bir limon suyunu ilave edin. 2 dakika daha kaynatıp ateşten alın. Soğutun ve kavanozlara doldurun.

1 kg. Erik
1 kg. toz şeker
100 gr. glikoz
3 gr. limon tuzu veya 1 çay kaşığı

Hazırlanışı

Erikleri yıkadıktan sonra bir süzgece çıkarınız. Hafifçe yanlarından bıçakla yarıp çekirdeklerini yarınız. Sonra kayısı reçeli gibi hazırlayıp kaynatarak limon tuzunu ilâve ediniz. Sonra kaynatıp kıvamına getirip ateşten alı­nız, glikozunu ilâve edip yarı hararetini kaybe­dince kavanozlara doldurup ağızlarını kapalı ola­rak muhafaza ediniz.

Hazırlanışı:
Çilekleri yıkayıp bir süzgece çıkarınız. Sapları­nı ayıkladıktan sonra 1 kg. net olarak bir tence­reye koyup limon suyu ve suyunu ilâve ediniz. Orta ateşte karıştırarak kaynatınız, kaynatıp kıvamına ge­tirdikten sonra ateşten alınız. Glikozunu ilâve udiniz. Ezme makinesinden veya tel süzgeçten geçirerek yarı harareti kaybolunca kavanozlara doldurup ağzı kapalı olarak saklayınız.

Hazırlanışı:
Reçeli yapacağınız tencereye ağaç çileğini, suyu limon tuzunu koyunuz. Orta ateşte karıştırarak 2 dakika kaynatınız. Şekerini ilâve ederek 2,3, de­fa karıştırarak kaynatıp kıvamına getirdikten sonra ateşten alınız. Glikozunu ilâve edip ezme makinasından veya süzgeçten tamamen geçirip yarı sıcaklığını kaybedince kavanozlara doldurup ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.

1 kg. dut
1 kg. toz şeker
100 gr. glikoz
3 gr. limon tuzu veya 1 çay kaşığı

Hazırlanışı:

Dutları akşamdan bir kaba koyup üzerlerine şe­keri ilâve ediniz. 4-5 defa kabı sağa sola salla­yıp bırakınız. Sabah reçeli kaynatacağınız tence­reye dutla şekeri sıyırarak koyup orta ateşte dut­ları ezmeden bir iki defa karıştırınız, kaynaytnca limon suyunu ilâve edip kaynatarak kıvamına getirip ateşten alınız. Sonra glikozunu ilâve ediniz. Yarı hara­retini kaybedince kavanozlara doldurup ağzı ka­palı olarak muhafaza ediniz.

Hazırlanışı:
Karadut reçelini burada yazılı malzeme ile VİŞNE REÇELİ ndeki tarif edildiği gibi hazırlayınız.

Hazırlanışı:
Üzümleri yıkadıktan sonra süzgece çıkarınız. Bir tencereye şekerin yarısını ve üzüm suyunu ko­yup karıştırarak bir kere kaynatınız. Sonra üzü­mü ilâve ederek bir kere karıştırınız.
Limon tuzunu ilâve ederek kalan şekeri de ilâve ediniz. Bir iki defa karıştırıp kaynatınız. 219 no.lu reçetedeki gibi kaynatıp kıvamına ge­tiriniz. Ateşten alıp glikozunu ilâve ediniz. Yarı hararetini kaybettikten sonra kavanozlara dol­durup ağızlan kapalı olarak muhafaza ediniz.

350 gr. net limon, kabukları ve zarları çıktıktan
sonra zar gibi doğranmış 750 gr. net elma, kabukları çıktıktan sonra
rendelenmiş
100 gr. glikoz

Hazırlanışı

Akşamdan limonun kabuklarını tamamen soyu­nuz, boyuna ortadan yarınız. Boyuna ortasından geçen beyaz sert damarı hafif sağından ve so­lundan keserek çıkarıp atınız ve çekirdeksiz ola­rak limonları zar gibi doğ rayınız.
350 gr. net olarak bir tencereye koyunuz. Elma­ların kabuklarını soyup rendenin kalın tarafın­dan rendeleyiniz. 750 gr. olarak limonun üzerine koyup bir kere karıştırınız. Üzerine şekeri koyu­nuz. Sabah reçeli pişireceğiniz tencereye şeker­li elmalı harcı sıyırarak ilâve edip hızlı ateşe ko­yunuz. Bir ağaç spatula ile bir iki defa karıştırıp kaynatınız. 219 no.lu reçetede tarif ettiğim gibi kaynatıp kıvamına getirip ateşten alınız. Gliko­zunu ilâve ederek yarı hararetini kaybedince ka­vanozlara doldurup ağzı kapalı olarak muhafaza ediniz.