■ 100 gr. yağsız kıyma

■ 1 çay kaşığı salça

■ 2 yumurta – 1 diş sarımsak

■ 1 orta boy soğan

■ Az tuz, karabiber

■ 1 adet sivri biber

■ 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

■ 1 adet orta boy domates

Hazırlanışı:

Kıyma, soğan, sarımsak, zeytinyağı ile bir tencerede düşük ısıda kavrulur. Salça konur. Sonra sivri biber ilave edilir. 5-10 dakika daha kavrulur. Doğranmış domates ve az tuz ilave edilerek 10 dakika daha kavrulur. Kavrulan harç tepsiye yayılır. Üstüne yumurta kırılır. Fırında 15 dakika pişirilir ve servis edilir.

Yapılışı :

Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkar­tın, ince ince doğrayın, ya da kabuklarını soyduktan sonra rendeden geçirin. Biberleri de yıkayıp küçük küçük doğra­yın. Taze yeşil soğanları yıkayıp küçük küçük doğradık­tan sonra, bir tavaya margarin koyup kızdırın Hafifçe kız­dıktan sonra biberleri ve soğanları içine atın ve bir süre yağda çevirin. Biraz kavrulduktan sonra içerisine domates­leri ekleyin, tuzunu, karabiberini ve kırmızı biberini de ko­yup orta hararetteki ateşte bir süre karıştıra karıştıra pi­şirin.
Bu arada beyaz peyniri ufalayın veya çatalla ezin. Eğer büyük bir tavada tek bir seferde yapmak istiyorsanız, yu­murtaların hepsini bîr kaba kırıp iyice, çırpma aletiyle çır­pıp hazırlayın. Yok eğer porsiyon porsiyon pişirmeyi arzu ediyorsanız, o zaman ikişer ikişer kırıp, çırpınız.
Domatesler, biberler ve soğanlar piştikten sonra ezdi­ğiniz beyaz peyniri bu karışıma ekleyip, bir kaç dakika ka­rıştıra karıştıra ateşte çevirin, ama dibini tutmaması için içine bir çorba kaşığı su koyun. Sonra, eğer tek bir seferde yapıp, pişince kişi adedine göre bölüp servis yapacaksınız, yumurtaların hepsini bu karışımın üzerine döküp, bir kere daha karıştırın ve omlet çeviricinizle çevirip, iki tarafının da pişmesini sağlayın. Çeviriciniz yoksa karıştırmayla ye­tinin. Servis yaparken üzerine dereotu ve ince kıyılmış maydanoz da koyabilirsiniz.

Yapılması :

Biberleri ateşte bütün olarak pişirin, ıslak bir kâğıda sararak on dakika bekleyin. Böylelikle biberlerin kabukları kolayca soyulur. Tavaya dilim dilim keserken çekirdekleri­ni atınız. Tereyağını kızdırıp, içerisine biberleri atarak yu­muşayıncaya kadar pişiriniz. Sonra, kabukları çıkarılmış domatesleri üzerine rendeleyin, yine rendelenmiş soğanı buna ilâve edim. Tuz, kekik ve karabiber serperek orta ateş­te pişiriniz. Fırına girebilecek bir kaba boşaltıp, üzerlerine yumurta kırarak sıcak olarak servis yapınız.

75G gr. ıspanak
6 yumurta
150 gr. yağ
1 kahve fincanı sirke
Tuz, su
1 baş soğan.

Yapılışı :

Soğanı, bir tencereye yağı koyarak içine çok ince doğ-rayınız. İspanakları ayıklayıp, yıkadıktan sonra iyice suyu­nu süzünüz. Soğan pembeleşmeye başlayınca içine ıspa­nağı atarak ağır ateşte suyunu çekinceye kadar pişiriniz. Bir tencereye su tuz ve sirke koyarak iyice kaynatınız. Kay* namakta olan suyun İçine yumurtaları teker teker kırıp akı pişip beyaz bir top olunca delikli kepçe ile çıkarınız-’ Bozmadan tabağa diziniz. Suyunu tamamen çekip az kav­rulmuş olan ıspanak İle birlikte servis yapınız. Özerine yo­ğurt ve kırmızı biberli yağla süsleyebilirsiniz.

1 kg. patates,
1 yumurta,
Biraz tuz. karabiber,
1 bardak rafine yağ.

Yapılışı :

Patatesleri soyup rendeleyin. Ve temiz bir peçeteyle sularını alın, yumurtayı tuz ve biber, ilâve edip çatalla bir güzel çarpın. Sonra da bu bulamaçtan kaşıkla azar azar alıp kızgın yağa atın. Nar gibi olana kadar kızartıp fazla ya­ğını kâğıt peçeteyle alın. Ve de sıcak sıcak servis yapın.

5 yumurta
1 kaşık tereyağ
Yarım demet maydanoz
Tuz
karabiber

Yapılışı :

5 yumurtayı porselen bir kaseye kırınız. Kıyılmış may­danoz, tuz, karabiber, atınız. Çatalla iyice çırpınız. Orta büyüklükteki bir tavaya fındık kadar yağ koyunuz. Tavanın her tarafının yağlanmasını temin ediniz. Yağ kızınca yarım su bardağı yumurta karışımından dökünüz. Tavanın her ta­rafına yayınız. Orta yumuşaklıkta pişlnce tavada 3′e katla­yıp servis tabağına ters çeviriniz. Beyazpeynir, kaşarpey­niri, domatesli, haşlanmış patatesli, mantarlı, ciğerli, böbrekli omletler de aynı yapılır. Koyduğunuz malzemeye gö­re isim alır. Peynirli omlet, patatesli omlet, mantarlı om­let, gibi. Diğer Omlet Tarifleri

250 gr. istenilen malzeme (Sucuk, Pastırma, Salam v.s. den biri).
1 kaşık yağ.
5 yumurta.

Yapılışı :

Yağı bir tava ya koyup içersine kabukları soyulmuş, ya­rım cm. kalınlıkta dilimlere ayrılmış sucukları koyunuz. Ta­vayı ateşin üzerine koyup 3-5 dakika sucukları börttürû-nüz. Sonra tavaya ara ara yumurtaları kırıp yağda yumurta gibi pişiriniz. Ateşten alıp sıcakken servis yapınız.

10 Yumurta,
2 !t. su, bir fincan sirke,
Biraz tuz.

Yapılışı :

2 it. suyu bir tencereye koyunuz. Tuz ve sirkeyi ilâve edip kaynatınız (Sirke yumurtanın dağılmasını önfer). Su kayrrayinca yumurtaları birer birer yavaşça kırınız. Akla be-yazlaşıncaya kadar bekletiniz. Delikli bir kepçe ile yavaş­ça alınız, servis tabağına koyunuz ve istediğiniz yerde kul­lanınız.

Not : Özerine sarmtsaklı yoğurt, üstüne kırmızı biberli yağ dökerek yemek olarak kullanabilirsiniz. îs-parfak püresi hazırlayıp özerlerine bu Poşe yu­murtayı koyup en üstüne de Beasmeî salçası döküp fırında hafif kızartıp öğle yemeklerinde ve ziyafet mönülerinde kullanabilirsiniz.